姜葱水: | |
葱白 | 20克 |
生姜 | 5克 |
饮用水 | 80克 |
肉馅: | |
五花肉〈速冻两小时以上〉 | 500克 |
生抽 | 50克 |
𧐢油 | 10克 |
冰糖粉 | 10克 |
姜葱水 | 40克 |
老抽 | 10克〈喜欢肉馅颜色深一点可多加5克〉 |
麻油 | 5克 |
料酒 | 5克 |
葱花 | 少许〈个人喜好〉 |
胡萝卜 | 1根〈个人喜好、可放可不放〉 |
面团: | |
水 | 145克 |
酵母 | 3克 |
冰糖粉 | 15克 |
橄榄油 | 5克 |
中筋面粉〈我用天山牌〉 | 300克 |
盐 | 少许〈约0.5克〉 |
1.把500克五花肉切成一寸来长一寸来宽,放入网锅,水满过肉:5分钟 50度 速度4清洗后,放冰箱速冻2小时以上。〈肉一块块平铺摆好放速冻2小时硬度正好,也可晚上放速冻,第二天拿出来自然化软一点,用刀很轻松切下〉。
把20克葱白和5克生姜、80克水放入主锅:20秒速度10打成姜葱水,盛入碗中备用。
1,把一根胡萝卜削皮、切块,用Trubo键1秒一次、0.5秒再一次打磨成细颗粒。〈可放可不放,我沒放〉2.把250克冻好的五花肉放入主锅:10秒速度6打磨成颗粒,盛入碗中。再把另250克五花肉打好。碗中肉粒倒入主锅。3.加入50克生抽、10克𧐢油、10克冰糖粉、40克姜葱水、10g老抽〈喜欢肉馅色浓一点就15克〉、5克芝麻油、5克黄酒、少许葱花:20秒 反转 速度3搅拌上劲。
盛入大碗中〈如果喜欢汤汁多一点,多加20克姜葱水,也可以多加20克玉米油,再放入冰箱速冻一小时,冻的没汤汁更好包〉清空主锅。
1.把145克水、3克酵母、5克橄榄油、15克冰糖粉放入主锅,1分钟〈冬天2分钟〉 37度 速度3醒发酵母。2.倒入300克中筋面粉,30秒 慢慢从速度3渐速慢转到速度6混合。3.混合后如图蜂窝状。〈颗粒太细加10克水、已成团是水太多需加面粉,我买的天山牌面粉这水粉最佳比例〉
加少许盐,按揉面键设定:三分半钟揉面。面光锅光手光〈北方人的三光〉
取出面团,揉成圆形,再搓长条,切成每个面团35或40克〈共12个〉
取一个面团,用擀面杖擀成圆形〈中间厚一点边圈薄一点,可以两边沾点面粉擀,包的时候不粘手。
取肉馅放入面皮中间
如图包好〈私信发视频给你〉
包好后这样
放入蒸锅如图排好〈每个之间需要发酵长大的空间〉上面7个下面5个,盖上盖子,温暖处静置发酵〈夏天约20分钟冬天时间会长〉(冬天需要放密闭空间放一碗开水,40至50分钟发好)(或者蒸锅放小美上,TM6打开发酵功能,热水满过刀头,设定1小时 启动发酵功能,手机闹钟设35分钟后,来看一下,明显变大,轻压会回弹,可以蒸了)TM5自己设好:35分钟 70度 小匙(可以私信问我)
发酵后〈明显长胖〉轻按会回弹,主锅加热水满过刀头,25分钟 V档 小匙🥄蒸包子
音乐响起,蒸锅端下,轻轻倾斜〈不开锅盖〉倒出蒸汽水,静置两分钟后打开锅盖,夹出晾凉后放冰箱速冻。
趁热享用,非常美味。
等待包子发酵的时间,按手擀面面团揉300克面粉,把多余的肉馅包成饺子,放冰箱速冻。
用肉包子的食谱,每个面团分成18至20克的剂子包成小包子(如果夏天发酵太快 来不及包,分一半面团先放冰箱里,等包好煎了,再拿出来包)揉面垫上洒一层粉,再放上小包子哦
平底锅里放油烧热,放入小包子,小火(热敏炉8档)浇100克左右水,盖好盖子煎10分钟即可(煤气灶上煎,请一定要小火而且在旁边看着)最后洒上葱花和芝麻,香喷喷