肉包子

4 人做过这道菜
有小美洗肉搅馅和揉面,自己包的美味肉包子让人吃得安心。(每个包的小一点就是生煎包)

用料  

姜葱水:
葱白 20克
生姜 5克
饮用水 80克
肉馅:
五花肉〈速冻两小时以上〉 500克
生抽 50克
𧐢油 10克
冰糖粉 10克
姜葱水 40克
老抽 10克〈喜欢肉馅颜色深一点可多加5克〉
麻油 5克
料酒 5克
葱花 少许〈个人喜好〉
胡萝卜 1根〈个人喜好、可放可不放〉
面团:
145克
酵母 3克
冰糖粉 15克
橄榄油 5克
中筋面粉〈我用天山牌〉 300克
少许〈约0.5克〉

肉包子的做法  

  1. 1.把500克五花肉切成一寸来长一寸来宽,放入网锅,水满过肉:5分钟 50度 速度4清洗后,放冰箱速冻2小时以上。〈肉一块块平铺摆好放速冻2小时硬度正好,也可晚上放速冻,第二天拿出来自然化软一点,用刀很轻松切下〉。

    肉包子的做法 步骤1
  2. 把20克葱白和5克生姜、80克水放入主锅:20秒速度10打成姜葱水,盛入碗中备用。

    肉包子的做法 步骤2
  3. 1,把一根胡萝卜削皮、切块,用Trubo键1秒一次、0.5秒再一次打磨成细颗粒。〈可放可不放,我沒放〉2.把250克冻好的五花肉放入主锅:10秒速度6打磨成颗粒,盛入碗中。再把另250克五花肉打好。碗中肉粒倒入主锅。3.加入50克生抽、10克𧐢油、10克冰糖粉、40克姜葱水、10g老抽〈喜欢肉馅色浓一点就15克〉、5克芝麻油、5克黄酒、少许葱花:20秒 反转 速度3搅拌上劲。

    肉包子的做法 步骤3
  4. 盛入大碗中〈如果喜欢汤汁多一点,多加20克姜葱水,也可以多加20克玉米油,再放入冰箱速冻一小时,冻的没汤汁更好包〉清空主锅。

    肉包子的做法 步骤4
  5. 1.把145克水、3克酵母、5克橄榄油、15克冰糖粉放入主锅,1分钟〈冬天2分钟〉 37度 速度3醒发酵母。2.倒入300克中筋面粉,30秒  慢慢从速度3渐速慢转到速度6混合。3.混合后如图蜂窝状。〈颗粒太细加10克水、已成团是水太多需加面粉,我买的天山牌面粉这水粉最佳比例〉

    肉包子的做法 步骤5
  6. 加少许盐,按揉面键设定:三分半钟揉面。面光锅光手光〈北方人的三光〉

    肉包子的做法 步骤6
  7. 取出面团,揉成圆形,再搓长条,切成每个面团35或40克〈共12个〉

    肉包子的做法 步骤7
  8. 取一个面团,用擀面杖擀成圆形〈中间厚一点边圈薄一点,可以两边沾点面粉擀,包的时候不粘手。

    肉包子的做法 步骤8
  9. 取肉馅放入面皮中间

    肉包子的做法 步骤9
  10. 如图包好〈私信发视频给你〉

    肉包子的做法 步骤10
  11. 包好后这样

    肉包子的做法 步骤11
  12. 放入蒸锅如图排好〈每个之间需要发酵长大的空间〉上面7个下面5个,盖上盖子,温暖处静置发酵〈夏天约20分钟冬天时间会长〉(冬天需要放密闭空间放一碗开水,40至50分钟发好)(或者蒸锅放小美上,TM6打开发酵功能,热水满过刀头,设定1小时 启动发酵功能,手机闹钟设35分钟后,来看一下,明显变大,轻压会回弹,可以蒸了)TM5自己设好:35分钟 70度 小匙(可以私信问我)

    肉包子的做法 步骤12
  13. 发酵后〈明显长胖〉轻按会回弹,主锅加热水满过刀头,25分钟 V档 小匙🥄蒸包子

    肉包子的做法 步骤13
  14. 音乐响起,蒸锅端下,轻轻倾斜〈不开锅盖〉倒出蒸汽水,静置两分钟后打开锅盖,夹出晾凉后放冰箱速冻。

    肉包子的做法 步骤14
  15. 趁热享用,非常美味。

    肉包子的做法 步骤15
  16. 等待包子发酵的时间,按手擀面面团揉300克面粉,把多余的肉馅包成饺子,放冰箱速冻。

    肉包子的做法 步骤16
  17. 用肉包子的食谱,每个面团分成18至20克的剂子包成小包子(如果夏天发酵太快 来不及包,分一半面团先放冰箱里,等包好煎了,再拿出来包)揉面垫上洒一层粉,再放上小包子哦

    肉包子的做法 步骤17
  18. 平底锅里放油烧热,放入小包子,小火(热敏炉8档)浇100克左右水,盖好盖子煎10分钟即可(煤气灶上煎,请一定要小火而且在旁边看着)最后洒上葱花和芝麻,香喷喷

    肉包子的做法 步骤18

小贴士

500克肉馅,正好包300克面粉包子和300克面粉饺子。东北人的肉馅都会加油的,肉馅会更松软更香。如果你只包12只肉包子,就只需要250克五花肉,正好包完的。我做生煎包,每次只揉200克面粉的(一家三口吃一顿)

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 
该菜谱发布于 2019-07-04 22:16:20
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