水煮牛肉

最好选用肥瘦相间的雪花牛肉，这样做出来很嫩，口感好，没有就用牛里脊。全部切片，打入一个蛋清，再加入一些淀粉，加盐，抓匀，放在一边备用，开始准备其他食材。

起锅烧热油，油多一些。加入一颗八角和两三勺花椒，出香味后关火加入干辣椒。把油沥出，撒一些白芝麻进去就是很香的辣椒油，留着以后拌凉菜用。八角扔掉，花椒和辣椒放在案板上切碎，备用。

国内放少许底油炒青菜，八成熟的时候盛在一会儿放水煮牛肉的大碗中，做底菜。（有人愿意水煮，个人觉得没有炒出来的香。这个菜用到大量油，本身就不太健康，也不必在乎这一点油量的差别了）

新起一锅，把油烧热，放入姜片、蒜片，加入郫县豆瓣酱炒香，加入糖、鸡精和生抽提鲜，再加入一点点老抽，最后倒入热水。（口味重的这时可以再加一点盐）

水烧开后离火，把刚才浸泡在蛋清里的牛肉片一片片地放入水中，最后再次打着火，把肉片煮熟，连水带肉一起倒入放青菜的大碗中。

把刚才切碎的辣椒和花椒撒入碗中，取出一些蒜瓣切碎，堆在中间。烧一些热油，洒在蒜末和辣椒花椒碎上，完成。喜欢吃香菜的最后可以撒点香菜和葱花之类的。