茄子滚刀切块,放入水里加盐泡半个小时左右,让茄子充分吸收水分,这样下锅不会很吸油。 (我用的是圆茄子,也可以用长茄子,随你喜欢。)
捞起茄子,沥干水,然后放进微波炉打三到四分钟。茄子会变得干瘪软。
微波炉打过以后的样子
土豆削皮也切成滚刀块儿,大小随你喜欢,但我觉得小一点会更入味,吃起来口感更好。
西红柿切成大块。
葱姜蒜,青辣椒和小米椒都切好。如果不能吃辣,就不要放小米椒了。
锅里倒入比平时炒菜稍微多一点的油。
葱姜放锅里爆香。
再倒入茄子。
接着倒入土豆块儿。茄子和土豆块儿一直煎到发焦,这样做的土豆吃起来很香。很入味。
然后倒入葱和小米椒。
放西红柿块。
道路一点料酒。
再放青辣椒。
依次放入生抽,老抽,蚝油。和鲍鱼汁。没有鲍鱼汁就不用放了。因为我家经常做海鲜和鱼,所以家里经常会用鲍鱼汁。
再加入一些水,炖一会儿。
我一般都加锅盖炖,这样土豆容易烂。加水的话,最后菜带汤汁特别的下饭,茄子也被煮的软软的,茄子把味道都吸进去了。
最后收汁起锅。北方人做饭还喜欢勾个芡,如果你愿意的话也可以这么做,但是我没有勾芡,我觉得这样带汤吃就挺香的。
我喜欢用大勺子挖几勺和米饭泡着吃,特别特别的香。每次吃这个菜我都得加米饭,吃完以后觉得罪过,又得减肥。