黄金糕#细腻鱼翅纹简单快手版#

准备以上材料，可用任意牌子椰粉和木薯粉，没有任何讲究，只要注意发酵状态肯定会成功的。

200热水开60克椰粉+85克糖，搅拌融化。

150克木薯粉趁温热加入椰浆搅拌均匀。

搅匀好的椰浆木薯粉浆

20克温水加入4克耐高糖酵母静止5分钟，观察酵母表面活性。

直接将鸡蛋和蛋黃打进椰浆水中搅拌均匀，只需手动打发，温度35度以下加入酵母水，继续搅拌均匀完全溶合。

留意面糊非常细膩且不稠

搅拌均匀后过筛

封好保鲜膜发酵

醒发箱发酵35度2小时，冬天3小时发酵也试过，由于酵母用量大，时间不宜过久，具体看发酵后的泡沫状态，中途不搅拌。

发酵好后看到表面大小泡泡，快速搅拌一下，以防粉浆分层沉底，将粉浆过筛到方型烤盘中，模具抹油防粘。
（🌟🌟没达到这种发酵状态，做出来的黄金糕鱼翅纹一定不会冲顶，做失败给低分的请认真看图，从不自身找原因只怪菜谱，请谨做🌟🌟）

入炉前过筛，泡沫变少，不影响后续鱼翅纹冲顶，（横具抹黄油防粘比垫油纸更好）

185度下火預热烤箱（请注意是下火）全程半开门烤（木筷子夹到门最下方）烤箱中下层，下火185度60分钟，加石板一块，可防上色过深。根据烤箱实际温度调节。
🌈🌈🌈半开门有助鱼翅纹稳定冲顶，可以观察烤制时，热汽上升，一个个灌穿的汽孔，就是鱼翅冲顶的关键，时间宁长莫短，时间不够，糕体出炉马上会回缩🌈🌈🌈

出炉后，能清楚看到气孔

发酵兩小时鱼翅纹较细，已冲顶。完全放凉才能切块。

底部小汽孔完全打开

阳光下组织细腻

鱼翅纹冲顶

细腻的鱼翅纹

灯光下细腻的鱼翅纹