鱼皮完整的红烧武昌鱼

1，腌鱼，去腥味。
鱼身上画几刀，方便后面煎鱼热油更容易煎到鱼肉。倒料酒，姜片放入鱼身上和鱼肚子里。可以加点盐。给鱼正反面按摩下。

2，准备煎鱼用到的作料和调料。
切青椒，大蒜头，蒜苗，老姜，放空碗里。再倒入耗油1勺，老抽半勺，生抽适量，料酒一勺。
因为我不吃辣，所以用的青椒，想吃辣的可以用小米辣或者其他辣椒。想要好看点的话，还可以加红辣椒点缀哦。

3，煎鱼(最关键)。
鱼腌好后，把身上和肚子里的姜片都拿出来，丢弃。
锅内倒油，油的分量比平时炒菜分量多些，鱼不吸油，所以也不要倒太多的油了。中小火煎，油温起来后，就可以放鱼，因为鱼一旦放进锅内就不可移动，所以尽量将鱼放锅中间。溅油的话，可以拿锅盖挡住自己的面部。放进去，煎几分钟，不要动鱼。
煎了几分钟后，再倾斜锅，使油滑落到鱼头，继续煎，不要动鱼。然后煎了几分钟后再倾斜锅，使油滑落到鱼尾，继续煎，不要动鱼。

4，翻面。
当手拿起锅晃动的时候，可以看到鱼也跟着滑动的时候，这说明鱼皮没有粘锅，可以翻鱼了。然后继续第3个步骤煎。

5，倒作料。这步忘记拍照了，暂时用成品图代替。下次补上。
当晃动锅，鱼的另一面也可以在锅内滑动的时候，就可以将碗里准备好的调料一块倒入锅的空闲处。然后用锅铲将鱼放到调料上面，呈现出鱼压着调料，鱼在上面，调料在下面的景象。烧开后，就可以将鱼再翻面和作料一块混合了。此时如果想要增加汤汁的话，可以再倒入适量热水。烧开后，自己尝下咸淡，加适量盐。

6，装盘，好吃的武昌鱼开吃咯！