🇫🇷法式高水分乡村面包•无糖/手揉/低温发酵

Name: 🇫🇷法式高水分乡村面包•无糖/手揉/低温发酵
Ingredients: 290克高筋面粉100%; 200克冷水70%; 3克盐; 3克干酵母; 少许润滑容器用的油; 少许烘烤前撒表面的干粉; 少许装饰表面的齐亚籽

8.5 综合评分

8 人做过这道菜

Jun沙巴上海囡

🇫🇷法式高水分乡村面包•无糖/手揉/低温发酵

（家常必备的面包，居然忘记发菜谱了）

这款高水分法式乡村面包，只需要面粉、水、酵母，盐，外皮特别脆，内在软润有弹性，有好咀嚼。
热量上是无糖无油的百搭，做法又是省时的冷藏发酵法，是我多年的主食了。
试试吧，说不定你也会爱上它，可以不要再买欧包啦。

贴士📝：
1. 👐本方子是手揉的，面团很湿粘，要有心理准备和耐心。
2. 🔪割包刀：剃须刀、美工刀都可。
3. 🔥高温烤箱：没有270高温烤箱，普通的230～250都可以。欧包需要高温极速膨胀，高温确保膨大，爆裂的效果更佳。
没有高温烤箱，普通的230～250都可以。

用料

高筋面粉100%	290克
冷水70%	200克
盐	3克
干酵母	3克
润滑容器用的油	少许
烘烤前撒表面的干粉	少许
装饰表面的齐亚籽	少许

🇫🇷法式高水分乡村面包•无糖/手揉/低温发酵的做法

手揉和面：准备所以材料在盆中，搅拌揉成团。
手揉前的状态
揉面第一波：前后揉，约3-4分钟，根据个人手速。
此时面团非常湿，不要怕，揉过50下面团会吸够水变干一些，如果很粘可以适当用刮板帮忙。
揉面第一波：重重地摔10下，继续揉几下。
揉面第一波：然后将此刻还比较粘湿的面团切成四份， ⚠️即模仿揉面机的切断筋重组，再把四份揉成团，扣上盆，静置4分钟。（右边图：状态依然很粘，不要担心，驾驭高水份面包的必经环节^_^）
揉面第二波：面团静置后揉第二波，重复上面动作和时间，还是约3-4分钟，根据个人手速。
揉第三波，重复上面动作，还是约3-4分钟，根据个人手速。
图片是出筋状态。
揉面第三波：揉得差不多了，把面团表面收光滑。
揉完的面团
冷藏发酵：放进保鲜盒内在室温下7度以下静置4小时左右，再冰箱2-3度冷藏8～12小时低温发酵。室温静置是为了让面团轻度发酵1.5倍大。
室温每上升5度，室温静置减少半小时，看状态决定该不该进冰箱。
分割整形： 8小时后取出面团分割成2个圆形放在烤盘上，35度85湿度发酵至2倍大。
重点：晃起来像豆腐一样就发酵好了。

没有发酵箱可以用一大盆开水放在烤箱里发酵。 ^_^结束后记得擦干烤箱哦。
装饰：送入烤箱前撒一些面粉，或者齐亚籽，然后用割包刀割十一，一字都可以。
此刻烤箱预热270度，10分钟。
烤熟：上火240下火270烘烤15分钟。
每家烤箱不太同，请自己调整。
出炉
切开品尝：等了10分钟切开，皮脆的声音可以听到，近特别湿润，还有弹性呢。
如果对弹润的法式面包有兴趣，就试试吧🤞🏽