超级好吃的菜肉包子(有叉烧包味儿)
Malteser麦提莎
这款肉包子是我有史以来觉得做得最好吃的，很喜欢这肉馅儿，吃起来有叉烧包的感觉，也可以拿这肉馅做烤式的叉烧包。
上星期做了16个，两天就吃完了，哈哈，好大吃呀，感觉还吃不够，这星期又一次做了31个，当然是没吃完，只是想多做一点放冰箱冷冻，可以随时拿出来蒸热，热乎乎的包子当早餐。
一直以来就用压面机做馒头，感觉又快又完美，省力气，但如果没有压面机那就努力用力揉光滑面团啦。
以前用压面机做的南瓜馒头
#https://www.xiachufang.com/recipe/102816242/#
用料
| 提前一晚腌制: | |
| 五花肉 | 200克 |
| 玫瑰露酒/料酒 | 1小勺 |
| 蠔油 | 半勺 |
| 海鲜酱 | 半勺 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 馅儿料: | |
| 猪肉靡 | 300克 |
| 大白菜 | 数瓣 |
| 姜 | 数片 |
| 包子面团: | |
| 中筋面粉 | 600克 |
| 米糊/汤种/水(5'6'7步骤) | 100-120克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 3.5-4克 /1tsp |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 植物油 | 15克 |
超级好吃的菜肉包子(有叉烧包味儿)的做法
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提前腌制五花肉
五花肉可放冷冻1-2小时，拿出切薄片(图中的骨我是要去掉的)
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切好后，放进调味料，盖上保鲜膜放冰箱腌一晚。
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腌好的五花肉片，热锅加一点点油，肉尽量摊开一块块煎至金黄。
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然后翻面煎另一面。
关火待用。
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汤种法:
可以提前做好汤种，把25克粉+125克水搞拌后放微波炉热15秒，拿出搞拌再15-20秒完成。
或是放小锅小火边搞拌边煮成糊状，放凉。
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汤种做好放凉。称出所需的份量揉面团。
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米糊法:
用豆浆机提前做好
把1碗饭+水至豆浆机水位线，按米糊键煮好。
留出足量做面团，剩下的可以加点冰糖当早餐喝掉。
或可以用平时的白粥，打烂后加进面团揉。
❗如果觉得以上汤种法，米糊法，白粥法麻烦，那就放水吧。
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煎五花肉时就可以把大白菜切粒。
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然后放进1小勺盐拌匀，腌15分钟左右，然后挤出菜的水份倒掉，留着菜待用。
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大白菜腌制的时候就可以做面团了。
牛奶，米糊糖，酵母搞匀
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然后放进面粉，泡打粉，盐，油
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然后厨师机搞拌成团。
用压面机水分可以减少50克左右。
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面成团后包上保鲜膜，静止15分钟，然后可以再手揉一下光滑用压面机。
或是静止30分钟后继续手动揉面成面团非常光滑，就可以分面团包包子了。
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面团静止的时间，就可以搞拌馅料了。
酱油，蠔油，海鲜酱，盐，姜，油
(鱼露，白胡椒粉可省)
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把以上调味料适量加进猪肉里搞拌均匀起劲
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然后加进煎好的五花肉和大白菜搞拌匀。
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用压面机压面
把面团分4份，擀扁一下
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然后压面机0号压面，刚开始是不光滑
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压好出来叠一下继续压
4块轮流压，太粘就用一点点干粉
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压多几次后就会变光滑
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可以转为1号压
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1号压好可以叠3层，然后转回0号压，重复几次1号压了叠好，转0号压
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然后可以最后转1号压叠一下
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把压好光滑的面片卷起
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揉长后，分成55克左右等份，所有等份揉成圆团，可以盖上保鲜膜防面团干
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然后就是擀包子皮，包馅儿。
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我想说我总是褶着褶着好像就变形了，到最后就不会收口。
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最后收口那褶就变形了😂
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我想我已尽力了，大概这是我有史以来包得最好看的一个了😂。
大神们请突略它!
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包好后可以发酵了
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发成大概1倍，比之前稍大，然后冷水下锅大火蒸至水开后，转中火蒸15分钟左右，关火，等3分钟后才开盖拿出。
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蒸完后就是变成2倍大啦。
热腾腾可以吃啦!
Enjoy!
