宋菜，莲房鱼包《山家清供》夏日文人古菜谱，荷叶荷花
1
人做过这道菜
hahama
莲房鱼包是道极其矫情的菜谱。食材对于现代人来说反而不是非常易得。在宋代也是林洪做客才遇到的菜色。
甚至为了吃到这道菜做了首诗。
“锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。”虽然是文人菜的极致，我猜鱼的内心应该是骂着娘，且不认同的。
出于十分好奇的目的尝试复原，好吃不好吃已经是其次。
会用到新鲜荷花，新鲜莲子，菱角，菊花，鳜鱼。没有吓倒的，请打开某宝后，往下继续翻。
在做的时候翻了几本书，参考了好几家菜谱，有直接用整个莲蓬的，有把莲子抠出来，把鱼做成肉丸的，有的光看图就能让人密集恐惧症发了的。
研究下来，最后还是决定用了原文中莲花嫩房。
还有用不用汤汁的。有些用了汤汁有些没有汤汁，我这个谱子是做了汤汁的。觉得麻烦，不想做汤汁的人，可以从购物车里面把菱角抠掉。
最后还要说一句，这真是个样子菜，口味吧…emmm，仅仅还好。
老规矩，附上菜谱原文：
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将莲花中嫩房去穰截底，剜穰留其孔，以酒、酱、香料加活鳜鱼块实其内，仍以底坐甑内蒸熟；或中外涂以蜜，出碟，用渔父三鲜供之。三鲜：莲、菊、菱汤瀣也。向在李春坊席上曾受此供。得诗云：“锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。”李大喜，送端研（砚）一枚、龙墨五笏。（《山家清供•莲房鱼包》）
甚至为了吃到这道菜做了首诗。
“锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。”虽然是文人菜的极致，我猜鱼的内心应该是骂着娘，且不认同的。
出于十分好奇的目的尝试复原，好吃不好吃已经是其次。
会用到新鲜荷花，新鲜莲子，菱角，菊花，鳜鱼。没有吓倒的，请打开某宝后，往下继续翻。
在做的时候翻了几本书，参考了好几家菜谱，有直接用整个莲蓬的，有把莲子抠出来，把鱼做成肉丸的，有的光看图就能让人密集恐惧症发了的。
研究下来，最后还是决定用了原文中莲花嫩房。
还有用不用汤汁的。有些用了汤汁有些没有汤汁，我这个谱子是做了汤汁的。觉得麻烦，不想做汤汁的人，可以从购物车里面把菱角抠掉。
最后还要说一句，这真是个样子菜，口味吧…emmm，仅仅还好。
老规矩，附上菜谱原文：
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将莲花中嫩房去穰截底，剜穰留其孔，以酒、酱、香料加活鳜鱼块实其内，仍以底坐甑内蒸熟；或中外涂以蜜，出碟，用渔父三鲜供之。三鲜：莲、菊、菱汤瀣也。向在李春坊席上曾受此供。得诗云：“锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。”李大喜，送端研（砚）一枚、龙墨五笏。（《山家清供•莲房鱼包》）
用料
宋菜，莲房鱼包《山家清供》夏日文人古菜谱，荷叶荷花的做法
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1，剁鱼
鳜鱼洗干净，从尾部把其分两片，切丁，剁碎。
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2.腌制
加入料酒生抽少许细盐胡椒粉腌制。
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3.拆花∠( ᐛ 」∠)＿
掰开荷花，取出中间的小花房。用小勺子小心掏空。推荐把吃螃蟹送的工具掏出来用，不然，挖耳勺也可以。要把迷你莲子也掏空哦。
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4.鱼肉填进入。不要塞太满。放冰箱。
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5.做基座。
（先不要插上上面的莲房，我又后补步骤了。(｡･ω･｡)）
取十朵菊花，洗干净。
五根牙签，对截。
藕带或者莲藕，或其他材料，比如半个莲子，甚至黄瓜。切成小节挖个小坑。
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用牙签将菊花插在底座上，露大段牙签在菊花花芯上。如图，为之后插上莲房留位置。
组装完十个以后也同样先放冰箱。
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6.做汤汁
新鲜莲子去壳，菊花取花瓣，菱角切碎。加400毫升的水，大火烧开中火炖20分钟。
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7，蒸制。
莲房刷少许蜂蜜。
另备一锅水，烧开。放上莲房，蒸五分钟。
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8，组装。
在盆中倒入汤汁。放入组装上莲房的菊花。有条件可以再放点铜钱草做装饰。
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9.开吃。๛ก(ｰ̀ωｰ́ก)
小贴士
莲子越新鲜越好剥。
基座用菊花的样式来自原诗第一句“锦瓣金蓑织几重”。
鱼肉要剁的少许细一点，否则塞不进去，也不能塞得太饱，否则会涨开。
吃的时候怕苦的可以剥开吃。
基座用菊花的样式来自原诗第一句“锦瓣金蓑织几重”。
鱼肉要剁的少许细一点，否则塞不进去，也不能塞得太饱，否则会涨开。
吃的时候怕苦的可以剥开吃。
