“向往的生活”版佛跳墙

鸡肉和排骨洗净，冷水入锅。这里要说一下，向往的生活里是整只鸡入锅炖的。我的鸡让勤快的超市阿姨分分钟给切块儿了，回家才想起来要囫囵的。

大火烧开，转小火炖两个小时，可记得撇去浮沫哦。一定要多加一些水，万一中途水不够了，切忌加冷水，一定要加开水。加入冷水会使锅内温度骤然下降，蛋白质和脂肪会迅速凝固不再溶解，汤的鲜美滋味也会有所减弱。

在炖鸡肉和排骨的这个空档，我们来处理一下其他食材。我图上是刚泡上的干松茸，如果你用的也是干菌类，请至少提前半天泡开哦。我家里还有干笋，也很适合，不过要泡一夜才行，准备晚了。

鹌鹑蛋蒸熟，剥皮备用。

虾去头去虾线，洗净备用。

最后处理此款佛跳墙的主角——鲍鱼君。有了它才勉强叫佛跳墙，没了它就真是乱炖了。鲍鱼切花刀洗净备用。

另起锅，将炖好的排骨和鸡块儿捞出，码在锅底，如果用那种敞口的砂锅更好。

倒入刚才炖好的鸡汤。

摆上之前准备好的所有食材。

倒入黄酒。

大火煮开后转小火，继续炖两个小时。中途多查看几次，如果觉的水少了，还是只加开水。

两个小时后，一锅鲜到云彩上的佛跳墙就可以享用了，此时可以加一些盐调一下咸淡。