家传烧茄子（超级好吃啊）

首先是备好需要用的菜，还有两个鸡蛋没有入镜。

茄子用刀去皮后滚刀切块，青椒、葱、姜、蒜切片，番茄切块（番茄也可以去皮后再切块，这样口感会更好，不想去皮也可以）

然后开始炸茄子，有两种方式
第一种【挂糊炸】（上面的两张图）先打一个鸡蛋，拌一下，再加一大勺淀粉，就是平常盛汤用的大汤勺，再加适量生粉，约1小勺就行，拌匀，茄子拌成干粉状。
第二种【挂浆炸】（下面的两张图）
现在盆里打一个鸡蛋，再加大勺淀粉、适量生粉，加水（自来水就行）调成左下角图片的那种糊状，然后加茄子拌匀备用。

倒油，约为平底锅的1/3～1/2，大火使锅烧热，冒泡即可，这时候可以再烧点热水备用。

锅热后转中小火（火小一点茄子不容易炸过），下茄子，开始炸，中途记得用筷子给茄子翻面。

茄子炸成如图所示的稍微发黄即可。

大家可以看下两种不同方式炸茄子后的油，左边是挂浆炸，炸过后油还是比较清亮，右边是挂糊炸，因为是干粉，所以炸过后油会变的比较混浊。

这个是两种不同方法炸出来的茄子，左边是【挂浆炸】，炸出来的茄子没有那么脆，偏软；右边是【挂糊炸】，炸出来的茄子比较脆，而且上色也会比较好看，一般饭店喜欢挂糊炸，两种炸法都可以，看个人口味。炸好的茄子一次用不完可以放冰箱里冷藏储存起来，等到炒的时候拿出来再炸一次。

炒前复炸一遍茄子

锅里倒少量的油，稍热后转中小火下葱姜蒜，然后下番茄，翻炒几下，加适量的生抽、鸡精、盐，然后加点热水，再加糖、青椒，翻炒一会儿后可以尝一下味道，可以了再下茄子，翻炒几下即可出锅。

这样超级美味的烧茄子就做好了，之前我们还喜欢加点木耳，更好吃，但是这次家里没有木耳所以就没加。