鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。
加入适量盐、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油,鱼头里外抹匀,并腌制10分钟以上,使其入味。
将生姜部分切末、部分切片,切好葱粒、蒜末备用。
碗中加入剁椒,放入姜末、葱粒和蒜末,再加入1大勺生抽、少许白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒、少许胡椒粉、1小勺白醋,搅拌均匀。
在盘子上铺好姜片,放上鱼头,均匀撒上上一步调好的剁椒酱汁。
将鱼头放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟
*根据鱼头的大小决定蒸煮时间,具体时间可适当调整。
炒锅放入色拉油,再放入花椒、八角。小火爆出香味后,捞出花椒八角。
取出蒸好的鱼头,撒上葱花,将烧热的油淋上。
噔噔!香气逼人的剁椒鱼头就做好啦~
刚出锅的鱼头热气腾腾的,鲜香四溢开来,光闻着味就口水直流。
用筷子拨开上头覆盖的剁椒酱料,白嫩嫩的鱼头肉才显现真容。戳一下,Q弹Q弹的~