零失败纯手揉大馒头 | 无泡打粉 | 个大香甜 | 弹润柔软 | 中种发酵的做法
7.3
综合评分
19
人做过这道菜
七食七_Qi
好吃就对啦，慢慢发酵才有好味道，能吃出自然的小麦的甜味，发酵粉也用的很少，无泡打粉更健康呢~
用料
| 面头 | |
| 中筋面粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 发酵粉 | 1g |
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 450g |
| 水 | 220g左右 |
| 糖 | 两克左右 |
| 食用碱 | 0.5g |
| 温水 | 1勺 |
零失败纯手揉大馒头 | 无泡打粉 | 个大香甜 | 弹润柔软 | 中种发酵的做法的做法
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先来做面头
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把上面三种原料都搅匀，和成团
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接着放入保鲜盒中，入冰箱冷藏12小时--24小时左右
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拿出来后是这样有气孔的，稍微回温一下
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接着把主面团的所有原料混合
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加入面头，用筷子搅成絮状后用手揉成团，揉至表面光滑
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如图成絮状后用手和成面团
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揉啊揉啊揉啊
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揉成这样光滑的面团就可以了
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开始发酵，大概1个半小时左右，发至两倍大小
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发好的面团
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食用碱+1勺温水，用手蘸取后和入面团，适量即可，无需用完
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接着把面团揉至长条形
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开始下剂子，二两左右一个
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放入蒸锅中，不要开火，静置松弛10分钟左右
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凉水上锅，大火蒸30分钟
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蒸好关火后隔2-3分钟左右再开盖
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弹弹的
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白白胖胖的大馒头就做好啦，弹性十足，细密柔软
小贴士
主面团的水量大家根据季节、湿度以及面粉的品牌不同等自行调整，面团不沾手软硬适中即可
食用碱 0.5g+1勺温水（🌟适量添加揉进面团即可，面团如无明显酸味可以不加） 冷藏24-36小时左右，会有酒香，做出来的馒头更柔软甜甜的。有时间可以试试 好吃就对啦，慢慢发酵才有好味道，能吃出自然的小麦的甜味，发酵粉也用的很少，无泡打粉更健康呢~ 大家感兴趣的话可以关注我的视频哦，有更多详细的好内容哪~
食用碱 0.5g+1勺温水（🌟适量添加揉进面团即可，面团如无明显酸味可以不加） 冷藏24-36小时左右，会有酒香，做出来的馒头更柔软甜甜的。有时间可以试试 好吃就对啦，慢慢发酵才有好味道，能吃出自然的小麦的甜味，发酵粉也用的很少，无泡打粉更健康呢~ 大家感兴趣的话可以关注我的视频哦，有更多详细的好内容哪~
