减脂低热量吐司-50%全、黑麦冷藏中种法
7.5
综合评分
8
人做过这道菜
福妈0715
吐司，再战吐司！今天32℃🌞🌞，我这也是真爱了😂
为娃儿她爸鼓捣的方子，希望他能多吃点粗粮减减肥😏
这个方子里含一半的全麦粉和黑麦粉，喜欢浓浓的麦香味道，更主要的是健康。当然，粗粮粉含量高也意味着面团粘度大，出膜困难，所以要有足够的耐心啊😉
为娃儿她爸鼓捣的方子，希望他能多吃点粗粮减减肥😏
这个方子里含一半的全麦粉和黑麦粉，喜欢浓浓的麦香味道，更主要的是健康。当然，粗粮粉含量高也意味着面团粘度大，出膜困难，所以要有足够的耐心啊😉
用料
| 中种面团 | |
| 全麦粉 | 200克 |
| 全麦黑麦粉（粗粉，含麦麸） | 50克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 鲜酵母 | 4.5克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 250克 |
| 去壳鸡蛋 | 45克 |
| 牛奶 | 155克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母 | 5.5克 |
| 中种面团 | 全部 |
| 黄油 | 50克 |
| 450克吐司模具 | 2个 |
减脂低热量吐司-50%全、黑麦冷藏中种法的做法
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中种面团所有材料混合好，密封放冰箱冷藏室12小时左右，内部组织拉丝有蜂窝孔就好了
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除盐和黄油外，所有材料放厨师机低档搅拌2分钟，2档搅拌11分钟至出厚膜
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加入盐和黄油，2档揉面5分钟揉至出薄膜，由于黑麦和全麦含量高，膜出到这个状态就好了
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面团揉好后，温度不超过28℃，滚圆，整形，放容器内加盖发酵
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由于天热，我家室温都30℃了，就想了个办法，用冷媒放烤箱里给面团降温，怎么样，不错吧🤗
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发酵至2.5倍大，手指沾面粉戳洞，洞口轻微回缩或不回缩，一发就好了，如果洞口塌陷，则发酵过度了
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平均分割6份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
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取一份面团擀成长舌状
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翻面，两侧向中间折叠
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顺着擀长
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卷起，放入吐司模具
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放烤箱，底部加入一盘热水，发酵至手指按压吐司表面有轻微回弹，二发结束
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烤箱预热180℃，放最下层烤40分钟，注意中途上色要及时加盖锡纸，出炉后振一下模具排气，然后马上脱模，放烤网冷却至微温时装袋密封保存
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吐司最好吃的搭配方式是，一片涂上一层厚厚的花生酱（无盐和糖的呦），另一片再来一勺炼乳，两片扣在一起，咬上一大口……嗯……😋😋😋
减肥的请绕行吧😏😏
小贴士
1. 由于粗粮粉多不易出膜，所以我用了后盐后油法，这样出膜比较快。
2. 黑麦粉可用等量全麦粉代替，替换时注意用水量。但个人不建议全麦粉用黑麦粉代替，因为黑麦粉的筋度非常低，而且粘，影响面团出膜，导致吐司长不高。
3. 和主面团时，可预留10～30克水，根据实际情况酌情添加。
4. 鲜酵母和干酵母的转换比例是3：1
5. 记录的厨师机揉面档位和时间，只是针对我的厨师机，具体情况要根据自家的厨师机做调整。
2. 黑麦粉可用等量全麦粉代替，替换时注意用水量。但个人不建议全麦粉用黑麦粉代替，因为黑麦粉的筋度非常低，而且粘，影响面团出膜，导致吐司长不高。
3. 和主面团时，可预留10～30克水，根据实际情况酌情添加。
4. 鲜酵母和干酵母的转换比例是3：1
5. 记录的厨师机揉面档位和时间，只是针对我的厨师机，具体情况要根据自家的厨师机做调整。
