豆丸

点开大图查看 平时做都没称重量  都是看人数  调料也都是随家人口味增减  没有具体用量

提前炒馅料，馅料可以保存几天                  我这馅料是  葱姜蒜  干香菇  瘦肉末  虾皮      大家根据现有材料调料随意发挥                   葱姜蒜爆香  下 香菇末  瘦肉末虾皮 炒香  下 酱油  糖  味精   十三香  盐调味    最后下 芹菜末  翻炒几下出锅

这个馅料   强烈建议多备，每次做这个馅料都会多备用来 炒面炒粉 卤面啥的  真的好香

沥干豆腐捏碎 和馅料拌匀  馅料宁少勿多 多了会散

卤水豆腐，买回来用放菜篮子沥干一点  

盘子放纯红薯淀粉     捏丸子放红薯淀粉盘里  【必须纯红薯淀粉，最关键的事】

轻摇盘子让丸子滚上淀粉（这个动作可搜下做元宵的视频  手法一样）

静置一会儿继续滚淀粉  淀粉厚点比较Q  也别太厚   不然煮不透  【图上是我家最喜欢的状态 】  丸子都做好后 要静置一会儿   让外层淀粉吸水    不静置直接煮 外层淀粉会掉

烧锅开水 下一勺油  （有油煮的丸子比较透亮）    下丸子煮到浮起

煮好捞起来可以直接吃  煮汤煮面啊粉啊都能行

大概这个厚度的皮最刚好

煮粉煮面煮汤都方便

上面是我在自己小家做一次只能做俩烤盘  这个是在老家做的 一次做的比较多 煮好 真空冷冻 留着平时煮汤吃  不过冻后会掉粉   有时间的话可以吃一点做一点

煮过的丸子本身就是熟的  调个汤底把丸子扔进去煮一下就可以吃啦                               我们老家这个婚宴酒席必备   做法 大概是海蛎干熬汤底 熬出味  姜片 下丸子煮沸  盐     鸡精可加可不加    撒香菜  出锅前滴两滴白酒  巨香    过年期间酒席特多 特腻 整个酒席唯一期待的一道汤    

丸子下水煮一定要加油   可以的在加一点点湿淀粉   煮丸子油亮不掉粉