馅儿 | |
水浸金枪鱼罐头 | 一罐 |
豆腐(贴士1) | 250克 |
欣和味增酱 | 15克 |
酱油 | 适量 |
苹果醋 | 5克 |
白醋 | 10克 |
蒜头粉 | 2克 |
洋葱粉 | 2克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 多点可去腥 |
芥末(最好不要省) | 一点点去腥 |
小葱 | 1、2根 |
欧包 | |
高筋面粉 | 150克(170克) |
全麦粉 | 100克(80克) |
水(夏天冰水,冬天温水) | 150克(请预留20克的水,根据面粉吸水性自行添加减少) |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 12克(干酵母为鲜酵母的1/3) |
先做面,还是先做馅儿,都是可以 ,我这里就是个方子,怎么做还是随你们自己
馅儿:豆腐捏碎,金枪鱼我直接用手挤干水分的,把馅儿的所有材料拌匀,保鲜膜封口,放入冰箱冷藏更入味
欧包:除了盐以外的所有材料混合搅拌均匀,加入盐,以后揉至扩展阶段即可,全麦粉在里面手套膜有高度,夏天温度高,不要打过了
一发2倍大(温度32度,湿度75%),分割,可以分成6个左右(分割的量自己看,可大可小,可多可少),滚圆,松弛15分钟左右
松弛好的面团擀圆,包入馅儿,捏紧!捏紧!捏紧,收口朝下放入烤盘内,二发1.5倍大即可
烤箱上火170,下火180,烤15分钟左右,每家烤箱的脾气不一样,要根据自己家的烤箱来