云南红三剁

Name: 云南红三剁
Ingredients: 4个西红柿; 数片姜片; 200克（8分瘦2分肥）猪肉; 1-2个（能吃辣的放两个风味更佳！不能吃辣的改甜青椒）皱皮辣椒; 2-3茶匙（看个人喜欢的甜度）糖; 2茶匙盐

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这是一道家常的不能再家常的菜了，夏天到了。这种酸酸辣辣的开胃拌饭菜你值得拥有！

用料

这种皱皮辣椒我觉得辣度和香味比较合适这道菜，比小米辣，泰椒好。辣椒洗净剁碎。
番茄用热水煮一下，皮裂了方便去皮。
把番茄，辣椒，猪肉都剁碎。这里注意，番茄反复剁就容易出水（用切不用剁会好一些！我这里就是错误示范了！）。猪肉用剁肉会比用绞肉有颗粒感，会更适合这道菜。
热锅冷油下姜片，爆出香味。（这里有喜欢蒜香的朋友可以加蒜头，但是因为本人不喜欢这种拌饭菜一口咬下去突然咬中蒜头！所以不建议加）
下肉末爆炒，加1茶匙盐。
猪肉炒到6-7分熟
加入番茄，辣椒，两茶匙糖，一茶匙盐，炒至肉全熟，这里我没加淀粉芡，因为不喜欢那口感，如果觉得汁太多的朋友可以把多余的汁在锅里再收汁一下（有糖还是容易收汁的，不过不要大火烧出焦苦味）
这道菜真的非常下饭，做法是否正宗已经无从考究，因为这道菜在云南是家常菜，家家做法都略有差别啦