奶香吐司直接法

10 人做过这道菜
组织柔软拉丝,奶香味十足。

用料  

高筋面粉 250克
细砂糖 30克
3克
奶粉 10克
酵母 3克
鸡蛋 25克
75克
牛奶 50克
淡奶油 30克
黄油 25克

奶香吐司直接法的做法  

  1. 除黄油之外的所有材料,放入面包机揉面面团扩展拉出粗膜放入室温软化黄油

    奶香吐司直接法的做法 步骤1
  2. 继续揉面看不到黄油,拉出手套膜。

    奶香吐司直接法的做法 步骤2
  3. 活好的面团用手滚圆,放在一个大碗里,放入烤箱,旁边再放一大碗温开水进行一次发酵

    奶香吐司直接法的做法 步骤3
  4. 面团发到2~3倍大,手指沾面粉,戳一个洞洞口没有明显的回缩和塌陷,说明面团就发好了。

    奶香吐司直接法的做法 步骤4
  5. 发好的面团进行分割,150克一个分成三份滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

    奶香吐司直接法的做法 步骤5
  6. 从中间往两边擀开

    奶香吐司直接法的做法 步骤6
  7. 将擀开的面团翻面光滑面朝外,靠自己这一头压薄,从上往下的自然的卷起来,盖保鲜膜再次松弛15分钟。

    奶香吐司直接法的做法 步骤7
  8. 再次擀开翻面进行第二卷

    奶香吐司直接法的做法 步骤8
  9. 再次卷起来二卷稍微带紧一点

    奶香吐司直接法的做法 步骤9
  10. 放进吐司盒,烤箱内放一碗温开水,继续二次发酵。

    奶香吐司直接法的做法 步骤10
  11. 发至8~9分满,(如盖盖发至7~8分满)烤箱预热上火160下火200。

    奶香吐司直接法的做法 步骤11
  12. 烤箱烤的25分钟的时候打开盖看一下上色情况。

    奶香吐司直接法的做法 步骤12
  13. 上火160下火200烤40分钟放烤箱最底层(盖盖烤上下火190度40分钟可以提前几分钟打开盖看上色情况)出炉及时脱模放在晾架上晾凉如切片要晾凉了才能切哦!

    奶香吐司直接法的做法 步骤13

小贴士

做好吐司打面很重要出粗膜放入黄油后就要不时的看看
拉手套膜的目的就是看面筋的伸展性,拉出很薄的膜戳个洞没有明显的锯齿状!

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

奶香吐司直接法相关分类

该菜谱发布于 2019-07-12 20:40:04
56 收藏


奶香吐司直接法的答疑

  • 悦小食光  2019-10-01  
    0
    亲,一定要奶油吗,有没有代替品
    作者回复 2019-10-01  
    可拿牛奶替换

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