清洗:买小龙虾时,让摊主帮忙把虾头里的腮去掉,从虾尾中把虾线拽出来,回来后用刷子仔细的刷洗几遍,虾头就不要吃了,但因为虾头里有虾黄,炒小龙虾时可以更好的将味道释放出来,所以没直接把头去掉。洗净后将水沥干备用。
油炸:锅里多放些油,将洗干净的小龙虾放进油锅内炸至完全变成红色,一是因为高温油炸可以杀菌,二则经过炸制,小龙虾外皮会变得脆脆的,烧出来的味道会更好。炸好后把它们盛到盘子里。
锅内放底油,将麻椒,葱段,姜片,八角,桂皮,香叶,川椒放进锅中翻炒,加入火锅底料继续翻炒,直到将所有的香味炒出来。
这时炸好的小龙虾可以下锅了,将准备好的啤酒放进去,加入蚝油,盐,盖上锅盖,大火煮5~6分钟,最后加入白糖和少量醋,为了中和一下味道,让味道更鲜美,收下汁儿,就可以出锅了。
盛盘,准备开吃吧!