红烧鱼籽

处理鱼籽：
1、剪去墨膜，留下膜附着的筋不要剪断。
2、将整块鱼籽放在小盆里，用水冲洗，自来水要开小一点，水流到盆壁上，让水自己溢出盆子，盆中的水比较清了，鱼籽上看不到多余的墨膜就可以啦（像摇曳的海草）。
3、水倒掉，用干净的布稍微吸下水。
4、加入2汤匙料酒。等待下锅。

1、锅烧热，加猪油，猪油融化后，大概是1.5汤匙的量。
2、中火，油温升至手放在锅的上方感觉比较热的时候，将图上的所有配料倒进锅中，中小火，炒出香气。

1、鱼籽剪成6段。
2、轻轻划动鱼籽入锅，火苗可以燎到锅底的小火，慢慢煎。
3、煎一会，晃一下锅（一定不要用锅铲），一直煎到鱼籽底边变成金黄色。（锅盖45度角挡住个别热情似火想拥抱你的鱼籽，但是不能盖上锅盖哟）。
4、用筷子配合锅铲，将鱼籽翻面，继续煎。继续煎一会晃一下锅，直到基本看到的都是金黄色（继续拒绝拥抱）。
5、加剩下的料酒，干辣椒，1/2葱段，加开水（盖过鱼籽多一点），加糖，加盐，加老抽1汤匙调色（喜欢更深颜色的可以继续加，直到自己满意的颜色，同时盐要减量啦！）。
6、盖上锅盖，大中火烧开，转小火(如上图)，烧15分钟，中途晃晃锅，用大汤匙将汤汁淋到鱼籽上。
7、加红辣椒、剩下的葱段，中火收汁至自己满意（不要收得太干）。收汁的过程继续用大汤匙将汤汁淋到鱼籽上。
8、盖上锅盖，关火，焖5分钟。
9、装盘。