黄酒黄豆炖猪蹄✨<向往的生活>硬菜单中的“醉菜”
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人做过这道菜
ChapelleA做了菜
一道一边看一边馋的醉菜，看着饿不如趁热做
用料
| 猪蹄 | 600-800g(1只左右) |
| 黄豆 | 200g |
| 黄酒(花雕) | 850ml约1瓶多一点 |
| 冰糖(黄冰糖) | 没有专门称过，大约是女生拳头的一半，看情况适当增减 |
| 姜片 | 7-8片 |
| 生抽 | 小半碗 |
| 老抽 | 2小汤匙(糖色上的好不用放) |
| 葱 | 1-2根 |
黄酒黄豆炖猪蹄✨<向往的生活>硬菜单中的“醉菜”的做法
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因为时间关系，我是白天买的材料即时做，所以需要用到高压锅：
黄豆洗净加入两碗水，没过黄豆，高压锅压20分钟连水捞出泡着。没有高压锅的提前一晚泡冷水(一般泡5-6小时就可以拿去焖)；
猪蹄洗净，另起锅放两片姜用水把猪蹄焯熟，沥干水；
炒糖色：冰糖砸碎，高压锅放少许油，六成热后将冰糖倒进锅中，中小火炒化至褐色；
倒入猪蹄，慢火翻炒均匀，直至猪蹄均匀上色，表皮有点焦黄。注意火不能大，否则焦糖发苦；
放入剩余姜片，翻炒几下，倒黄酒(我选择的是烈性浓度都没那么高的花雕，好操作也没那么容易因为酒放多发苦)、生抽、老抽(糖色上的好可以不放老抽)，大火压10分钟，中小火压25分钟(期间留意锅中水分变化。如果不用高压锅，大火10分钟，中小火焖1小时，依然需要留意水量)；
揭盖，试味，如味道不够可再次调味。中大火翻炒收汁，装盘。
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最后撒把小葱花，完成。
