天然酵母的微醺芬芳：巧克力乳酪包
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人做过这道菜
Rio的荒堂食肆
自打又一次入了天然酵母的坑之后，每天都是一场没有硝烟的战争，为了消耗酵母使出了浑身解数。全麦淡味是基础，做了几次后，巧克力重度患者的我又开始折腾怎么把巧克力用上了。
这款面包口感松软，有点像软欧，有长时间发酵带来的微酸。
【耗时】15小时
【出品】90g/个，4个，可翻倍。
这款面包口感松软，有点像软欧，有长时间发酵带来的微酸。
【耗时】15小时
【出品】90g/个，4个，可翻倍。
用料
天然酵母的微醺芬芳：巧克力乳酪包的做法
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初巧克力豆外，其他材料拌匀即可，最后加入巧克力豆。略粘手。
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25-27度室温发酵12小时。
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按80克一个，分成4个面团，揉圆，松驰15分钟。
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此刻可以制作乳酪馅，拌匀即可。
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面团拍扁，包入15克乳酪馅，收口。二次发酵，我通常发酵2小时，约1.5倍大。
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表面撒粉，割口（也可不割），割口不要太深，不要露出里面的奶酪馅。
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入炉前喷水制造蒸汽，230度烘烤12分钟左右即可。
