这个戚风方子超级有弹性,而且组织又非常细腻柔软,做戚风我只认它。
★6寸加高戚风配方:
鸡蛋 : 3个 (约60-65克/个)
玉米油 : 38克
牛奶 : 53克
低筋面粉 : 68克
糖 : 50克(蛋黄用10克,蛋白用 40克)
白醋(或柠檬汁) : 几滴
上下火150度,烤50-55分钟。
★8寸戚风配方
鸡蛋 : 5个(约60-65克/个)
糖 : 100克(蛋黄用 25克,蛋白用 75克)
玉米油 : 63克
牛奶 : 88克
低筋面粉 : 113克。
白醋 (或柠檬汁) : 几滴
上下火160度,烤1小时。
先看一下此款戚风的效果,弹性又不失柔软,直接吃也很好吃。
蛋黄、蛋清分离,装蛋清的容器里一定要保证无油、无水、无蛋黄,否则影响打发。
蛋黄+糖 搅拌均匀,油+奶 搅拌均匀,然后二者再混合一起搅拌均匀,最后筛入面粉,注意要划“Z字”搅拌!
★(这时可以先提前预热烤箱了,上、下火150度。)
下面打发蛋白,白糖分三次加入。
★蛋清有小鱼泡时,加第一次。
★蛋清有大鱼泡时,加第二次。
★蛋清有纹路时,加第三次。
打至提起打蛋器有小尖角、或者小弯钩都可以(但弯钩弧度不易过大)。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,由下至上翻拌均匀(和炒菜手法类似),切勿画圈搅拌。
搅拌好的蛋黄糊再倒入蛋白霜中,同样的手法翻拌均匀,直到看不到蛋白霜,时间不易过长。
面糊倒入模具中,由上至下摔落两、三次,震出气泡。
放入预热好的烤箱里,中下层,上、下火150度,50-55分钟,期间观察,如上色需要盖锡纸。
煮西米,开水下锅,下锅后立刻搅拌几下,容易黏连,大概煮10分钟,闷15分钟。
捞出反复冲洗几次,冲去粘液,控水后加入椰浆,搅拌均匀备用。
(煮出来看大概量,如果不喜欢放太多就少用点。)
用细长的刀在中间挖个洞,挖时刀倾斜于圆中心点,刀尖往外挖,这样挖出来底部空间会大一些,后续可以多放一点料有助于爆浆,但是最底部一定不要挖破哦!
挖完就是这个样子哒!
用透明围边围起来,要围紧贴一点,如果比较松的话,液体会流下去,另外顶部要留出高一点空间。
★我买的围边高10cm,但做的6寸加高,高度不太够,所以整体往上移了一下,12cm的正好。
取80-100克芒果打成泥,剩下的芒果留后面用。
(奶油用的时候再从冰箱取出,低温有助于奶油打发。)
奶油+糖,打发至6成,稍稀带流状,忌膏状,千万不要打过头,否则最后液体由于太浓稠流不下来。
加入芒果泥,手动搅拌均匀即可,不要用电动打蛋器搅拌。
观察状态,如果你觉得倒在蛋糕上可以流下来就不用加牛奶,如果你觉得稍微稠了点,就用牛奶稀释一下。(当时我觉得稍微有点稠,就加了点牛奶稀释。)
先放一勺椰浆西米,底部尽量不要留空隙。
再放一勺芒果。
重复几次……直到填满小洞。
剩下的西米加入一点点奶油液体搅拌均匀,先在蛋糕上铺一层。
铺均匀。
再将剩下的奶油倒进去。
铺上西柚和芒果。
★小提示 : 铺的水果比较少,是为了好看。
剩下没用的西柚和芒果用保鲜盒装起来,什么时候吃什么加进去,这样口感更加。
★重点
做好稍微冷藏一下口感更佳,但是不宜冷藏太久,否则奶油冷藏久了吃的时候你会发现 ☞为什么不流下来?为什么不爆浆?哈哈😄!
不过这些对口感是没影响的。
系上漂亮的丝带,真的好美,不舍的吃掉。。。
吃的时候最好放在一个大盘子上,因为爆浆会流下来。