牛腩 | 500克 |
西红柿 | 中等大小4个 |
土豆 | 1小个 |
洋葱 | 1/3个 |
油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱,姜(牛腩焯水时用) | 2段,2片 |
葱姜蒜(炒牛腩时用) | 2段,2片,2瓣 |
冰糖 | 3小块 |
八角桂皮香叶 | 适量 |
生抽老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
整块牛腩凉水浸泡30分钟去血水后切3厘米左右小块
牛腩块凉水下锅焯水(锅中放葱2段,姜2片,料酒适量),水开后继续煮3分钟左右关火,将牛腩块捞出在流动热水下冲洗干净,煮牛腩的水倒掉不用。
牛腩焯水时做其他准备工作:1.烧适量开水(用高压锅和炒锅炖牛腩用水量差别很大);2. 2个西红柿切丁,剩余2个切大块,土豆切块。
炒锅烧热转中火倒入适量油,随即加入三小块冰糖,用铲子来回拨动加速其融化,等融化后颜色变深加入牛腩块翻炒。
牛腩翻炒上色后加入葱、姜、蒜、洋葱,八角、桂皮、香叶继续翻炒。要注意火候的掌控,千万不要糊锅。
香料炒出香味后加入西红柿丁(注意是西红柿丁)继续翻炒,然后加入生抽,老抽,倒入适量开水继续煮。注意:如果接下来用高压锅,加入的水适量就好,不用考虑损耗,就是你希望成品是什么量就加那个量的开水就好。如果继续用炒锅炖,那水就要往多了加。我是用高压锅完成下面的步骤。
食材煮开后将其转入高压锅,临出锅前9分钟加入西红柿块和土豆块,并加入适量盐调味儿。用炒锅的朋友,加西红柿块和土豆块的时机要把握好,首先确保牛腩已经软烂,其次锅中还有足够的汤。
汤汁一定要收好再关火,浓稠的汤汁配米饭,味道真的可以说是销魂,你值得拥有。(=^▽^=)