先揉面。150克全能面粉加入120ml温水,揉成面团。各款面粉的吸水性不同,如果比较黏手就加干面粉。一开始不需要揉面,把面和好后醒面,趁这个时间把小葱洗干净后切细。
接着调酱。这个酱是涂在面皮上的。2勺芝麻酱用花生油调开,然后加入足够的盐和五香粉,整个芝麻葱油饼的味道全在这里了。最后在酱里加入适量面粉,把酱调至合适的稠度,可以充分挂在面皮上不会流溢就好。
现在把面团揉至光面,就可以开始制作芝麻葱油饼了。
首先把面团均分成若干份,大小取决于你想做的饼是大的还是小的。我这里分了10份,每份可以做比巴掌大一些的饼,方便一个人取食。把面团擀开,喜欢吃厚面皮的就别擀太薄。
在面皮上摊开调好的芝麻酱。
撒上炒香的芝麻。如果你担心酱的咸味不够,可以在此时撒点盐巴,我撒了一点粉色岩盐,增加点风味。
然后撒上葱花,尽量多撒点。葱花越多,饼越香。
把葱花铺平铺满整张面皮。
卷起面皮,并把两头捏紧。
用刀从中间一分为二。
把葱花往面皮中间挤,把切口收好。如果漏馅,可以沾点干面粉,不需要把口收得特别紧实。
然后把收好口的面卷从收口处往尾端面皮处方向压扁。
把面饼擀开成喜欢的厚度。如果擀开的过程中,面皮破了葱花漏出来,就撒点干面粉继续擀。因为面团和芝麻酱料都有黏性,面皮即使破了,葱花也不会乱跑的。
把做好的芝麻葱油饼用烘焙紙隔开放冰箱冷冻。要吃的时候直接取出,用平底锅烘熟或加点油煎熟都可以。这样做出来的葱油饼料多面香,完胜外面的葱油饼。