芝麻葱油饼

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今天在超市买了2把特价的惠农小葱,回家做芝麻葱油饼。

用料  

小葱 150克
面粉(中筋或全能面粉) 150克
温水(70℃左右) 120ml
芝麻酱 适量
适量
五香粉 适量
炒芝麻 适量

芝麻葱油饼的做法  

  1. 先揉面。150克全能面粉加入120ml温水,揉成面团。各款面粉的吸水性不同,如果比较黏手就加干面粉。一开始不需要揉面,把面和好后醒面,趁这个时间把小葱洗干净后切细。

    芝麻葱油饼的做法 步骤1
  2. 接着调酱。这个酱是涂在面皮上的。2勺芝麻酱用花生油调开,然后加入足够的盐和五香粉,整个芝麻葱油饼的味道全在这里了。最后在酱里加入适量面粉,把酱调至合适的稠度,可以充分挂在面皮上不会流溢就好。

    芝麻葱油饼的做法 步骤2
  3. 现在把面团揉至光面,就可以开始制作芝麻葱油饼了。

    芝麻葱油饼的做法 步骤3
  4. 首先把面团均分成若干份,大小取决于你想做的饼是大的还是小的。我这里分了10份,每份可以做比巴掌大一些的饼,方便一个人取食。把面团擀开,喜欢吃厚面皮的就别擀太薄。

    芝麻葱油饼的做法 步骤4
  5. 在面皮上摊开调好的芝麻酱。

    芝麻葱油饼的做法 步骤5
  6. 撒上炒香的芝麻。如果你担心酱的咸味不够,可以在此时撒点盐巴,我撒了一点粉色岩盐,增加点风味。

    芝麻葱油饼的做法 步骤6
  7. 然后撒上葱花,尽量多撒点。葱花越多,饼越香。

    芝麻葱油饼的做法 步骤7
  8. 把葱花铺平铺满整张面皮。

    芝麻葱油饼的做法 步骤8
  9. 卷起面皮,并把两头捏紧。

    芝麻葱油饼的做法 步骤9
  10. 用刀从中间一分为二。

    芝麻葱油饼的做法 步骤10
  11. 把葱花往面皮中间挤,把切口收好。如果漏馅,可以沾点干面粉,不需要把口收得特别紧实。

    芝麻葱油饼的做法 步骤11
  12. 然后把收好口的面卷从收口处往尾端面皮处方向压扁。

    芝麻葱油饼的做法 步骤12
  13. 把面饼擀开成喜欢的厚度。如果擀开的过程中,面皮破了葱花漏出来,就撒点干面粉继续擀。因为面团和芝麻酱料都有黏性,面皮即使破了,葱花也不会乱跑的。

    芝麻葱油饼的做法 步骤13
  14. 把做好的芝麻葱油饼用烘焙紙隔开放冰箱冷冻。要吃的时候直接取出,用平底锅烘熟或加点油煎熟都可以。这样做出来的葱油饼料多面香,完胜外面的葱油饼。

    芝麻葱油饼的做法 步骤14
 
该菜谱发布于 2019-07-15 18:44:38
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芝麻葱油饼的答疑

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