卤鸡爪
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人做过这道菜
JowinGoh
我不吃鸡爪, 但家人都爱吃❤️
于是自己添加香菇🍄鸡蛋🥚土豆🥔
这个配方在我家是3人份🙈
一人大约8支左右😋
于是自己添加香菇🍄鸡蛋🥚土豆🥔
这个配方在我家是3人份🙈
一人大约8支左右😋
用料
| 鸡爪 | 750克 |
| 姜 | 2片 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 花椒 | 3克 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 2片 |
| 冰糖 | 40克 |
| 十三香 | 2.5克 (半茶匙) |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 6勺 |
| 鸡蛋 | 2个 (可自行调整) |
| 香菇 | 2朵 (可自行调整) |
| 土豆 | 1个 (可自行调整) |
卤鸡爪的做法
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把鸡爪剪指甲洗干净, 放进锅里
鸡蛋水煮剥壳, 香菇切半, 土豆切块备用 -
锅里放老抽, 生抽, 料酒, 比例是 (3:2:1) 腌半小时, 想入味可以到1小时
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腌制完成后锅里加水和姜片末过鸡爪开大火煮开
-
煮开后放入老抽, 生抽, 料酒, 比例是(3:2:1)
比例很好记✔️ -
再放入大蒜, 花椒, 八角, 桂皮, 香叶, 冰糖, 十三香
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这里分2步
如果要炖到有弹性和口感的
加入水煮蛋, 香菇, 土豆
放小火炖40分钟, 开大火收汁
如果要炖到入口即化的
可以先炖40分钟, 再加水煮蛋, 香菇, 土豆
继续小火炖40分钟, 开大火收汁
总的80分钟 -
捞出完成✔️
小贴士
这个配方偏咸甜, 喜欢辣的可以加干辣椒🌶️
配方色泽漂亮, 觉得太黑的可以减少老抽
没有冰糖可以用白糖, 冰糖是为了让鸡爪色泽更漂亮
配方色泽漂亮, 觉得太黑的可以减少老抽
没有冰糖可以用白糖, 冰糖是为了让鸡爪色泽更漂亮
