牛腱 | 2000克 |
黄豆酱 | 2勺 |
番茄酱 | 1勺 |
冰糖 | 2块 |
老姜 | 两块 |
大葱 | 6根 |
生抽 | 4勺 |
香醋 | 两小勺 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 6个 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 8片 |
料酒 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
香砂 | 8个 |
三奈 | 4个 |
草果 | 6个 |
干辣椒 | 适量添加可省略 |
牛键泡水半小时,洗净备用
准备香料
烧油,放冰糖炒一碗糖色(油不要放太多,我放多了,后面加水时候会溅)加水变成糖色水,倒入高压锅
放少量油,炒制香料,爆香出锅
牛键冷水下锅,加两根葱组成的葱结,倒入料酒,姜块焯水(Perry锅小肉多,焯了两次),下一次重复操作
煮一会儿,撇去浮沫,取出牛肉放入冷水降温(冰水更加)
香料,牛键,剩下的葱结,老姜两块。酱油,香醋,老抽,生抽,黄豆酱,番茄酱,盐加入锅中!当然香料有料包更好
上气计时,30分钟
在汤汁中浸泡三小时。
切块儿切片不切随你哦!
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