蛋黄酥

Name: 蛋黄酥
Ingredients: ①油皮材料; 180克中筋面粉; 60克低筋面粉; 70克猪油; 20克白糖; 2克盐; 110克（根据面粉吸水性调整）水; ②油酥材料; 180克低筋面粉; 90克猪油; ③其他材料; 20个咸蛋黄; 25克/个豆沙; 适量白酒; 适量黑芝麻; 1个蛋黄

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厨之物语

快临近中秋了，月饼、蛋黄酥又可以撸起来啦😋

用料

①油皮材料
中筋面粉	180克
低筋面粉	60克
猪油	70克
白糖	20克
盐	2克
水	110克（根据面粉吸水性调整）
②油酥材料
低筋面粉	180克
猪油	90克
③其他材料
咸蛋黄	20个
豆沙	25克/个
白酒	适量
黑芝麻	适量
蛋黄	1个

蛋黄酥的做法

①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟
②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦
在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽🤓
磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
从一端卷起
盖保鲜膜松弛10分钟
再次擀开卷起
盖保鲜膜再松弛10分钟
向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
用虎口慢慢收口
最后是这样收口的
全部包好的蛋黄酥
蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻
烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考
出炉摆在网架上摊凉
摆盘一个
用礼盒打包送人也是很棒的
来一口，酥香满溢😋