浓郁不腻的西梅奶酪挞

西梅提前用朗姆酒浸泡2小时以上

根据挞模裁好垫底用的烘焙纸

模具周围抹软化的黄油（分量外）

奶油奶酪提前室温软化

低筋粉、糖、盐过筛混合均匀，黄油拿出来切小，用手掌快速将两者混合搓成沙粒装（可以用料理机辅助，注意不要过度或者温度太高凝结成块，是沙粒状！

用刮刀辅助铲起，用手掌压紧，反复几次。注意不要揉面！有碎屑也没关系

倒入挞模，用勺子帮忙均匀地铺成饼底

边缘做出花纹，中间压平压均匀

盖保鲜膜入冰箱冷藏待用

软化的奶油奶酪加入鸡蛋、糖、柠檬汁、香草精，用手抽搅拌

拌均匀无颗粒

为了成品顺滑，我过筛了，偷懒也可以省略。将奶油奶酪混合物倒入挞模。

表面刮平整

拿出浸泡后的西梅，摆出图案，放在表面，轻轻压一下。预热烤箱，220度10分钟，再转200度30分钟。

预备镜面液：取一勺莓类果酱加入刚才浸泡西梅的朗姆酒液，搅拌均匀。

烤制结束后趁热刷上镜面果酱，完美。成品饼底酥的掉渣，内馅奶香浓郁，适度的酸中和了甜腻，一块可不过瘾哦。