排骨，要买上排，切粒后将好肉的挑出来煎焗，没什么肉的就蒸或者焖。这里是买了四条排骨挑出来的，约一斤。
排骨提前两小时腌味，提前十分钟放蒜蓉、豆粉和油。临煎时再捞匀。
热镬热油，用油润镬。
放入排骨，铺好。
注意，一直中火。
盖上镬盖，转动镬的底面，让全部排骨都有油煎到，每个方位煎20秒。
将排骨反面，注意，镬铲要铲深一些，将排骨煎香的部分也铲起，不要与排骨分开，否则不香脆。
盖上镬盖，重复步骤6、7。
可以放些葱段。起镬。
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