超详细步骤戚风蛋糕

准备材料，面粉，油，糖分建议不要随便减量

鸡蛋的蛋白蛋黄分离，切记装蛋液的盆一定要无水无油，否则影响打发，蛋黄加入盐和油以及10克糖粉，用蛋抽搅打乳化，颜色变浅

低筋面粉过筛筛入蛋黄糊糊，用蛋抽用画一的手法搅拌到无颗粒

如图，用蛋抽勾起，蛋糊是粘稠状，滴落的蛋糊不会马上消失，这样，蛋黄糊就准备好了

现在用电动打蛋器打发蛋白，一边用打蛋器打蛋白液，一边转动打蛋盆，蛋白液里滴入几滴柠檬汁，先用1档打发，开始出现大的蟹眼泡泡，下20克糖粉，开到2档继续打发

蛋白霜慢慢颜色变浅，体积表达，泡泡变得细腻，下20克糖粉，开到3档继续打发

蛋白打发的颜色更加发白，越来越细腻，开到4档打发

开始出现纹路，下20克糖粉，继续高速打发

打到开始觉得打蛋器在移动的时候有一点点阻力，打蛋器开到一档慢速打发，注意观察蛋白霜的变化，可以停下来提起打蛋头，当出现挺立的弯钩，就是打发到位了

打发好的蛋白也，乳白色有光泽。取1/3蛋白霜放到蛋黄糊里，用切拌的方式搅拌均匀，拌匀的蛋黄蛋白混合物再倒回蛋白霜盆里，继续用切拌的方式拌到充分混合！这个时候可以预热烤箱170度10分钟

做好的蛋糕糊状态是如图，比较稠，比较难低落，低落后也不容易消失

做好的蛋糕糊从高处倒入模具，模具用阳极8寸戚风模具

可在表面撒喜欢的撒料，垫毛巾震几下，去掉大气泡

放入烤箱中层，上下火150度，烤30分钟，再转160度烤15分钟

注意观察上色，根据自家烤箱匀适当调整，时间到先不要马上出炉，开条缝焖3分钟，出炉从高处垂直摔下震出热死

倒扣在晾架上，晾架高度最好好一些，我的是低的架子，两边各架个小盆提高高度，方便散出热死

注意一定要蛋糕凉透才可以脱模，脱模手法，可以参考网上视频

切开，柔柔的口感，表皮有点脆，天气炎热，一般一天后建议放冰箱冷藏，要吃的时候在微波炉叮10秒又非常好吃了