需要的材料,我这次主要做咖啡牛奶千层,所以用这些材料,可以根据口味自己调整。淡奶油主要是为了增加牛奶风味,可以不加。
为了增加口感,所以我加了西米。
煮西米是一个很需要耐心的事。可以先煮上。水量最好多一些,避免后面干了。沸水下锅,滚10分钟,然后关火闷10分钟,再用小火煮沸5分钟,再关火闷10分钟。如此循环,直到没有白色的点点。
倒出西米,凉水冲一下备用。
用冰水泡一下吉利丁片,等待它软化。这里注意水温,热了就化了。因为要准备2种溶液,每一份是15克(3片)吉利丁片。
根据自己的口味,配比做好两种口味的溶液,这里的溶液温度都要稍微高一些,放入泡好的吉利丁片(挤一下外面的冰水)。然后搅拌等待吉利丁溶解,最好过一下筛子。原则就是200克左右溶液,加15克吉利丁片。
因为是自己吃,所以对造型要求不高,就挑了一个简单的容器。我把西米放在最底下一层。这个分布都可以根据自己的喜好调整。大概一层倒了5毫米厚的液体量。放冰箱凝固。一层大约半小时左右。可以根据液体的流动性来判断凝固程度。这个时候我会把还没有用到的溶液放进电饭煲,开保温功能,避免溶液在碗里直接凝固了。
然后就是等待凝固,再倒一层,再凝固,再倒一层。
如果需要脱模,可以倒扣,用吹风机,或者热毛巾加热容器外面,让边缘的凝胶融化一丢丢就可以脱模了。
我自己比较懒,和朋友直接用勺子吃。