简单有效的天然酵母(Sourdough Starter)培育法

Name: 简单有效的天然酵母(Sourdough Starter)培育法
Ingredients: 25克裸麦面粉; 25克水; 25克裸麦面粉; 25克水; 50克第一天全部酵种; 50克裸麦面粉; 50克水; 100克第三天全部酵种; 100克裸麦面粉; 100克水; 200克第四天全部酵种; 400克裸麦面粉; 400克水; 400克第五天全部酵种

2 人做过这道菜

小熊喜欢吃面包

How to make Sourdough Starter（Comment Faire du Levain Naturel）

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用料

第一天（培育期）
裸麦面粉	25克
水	25克
第三天（培育期）
裸麦面粉	25克
水	25克
第一天全部酵种	50克
第四天（培育期）
裸麦面粉	50克
水	50克
第三天全部酵种	100克
第五天（培育期）
裸麦面粉	100克
水	100克
第四天全部酵种	200克
第六天（喂养期）
裸麦面粉	400克
水	400克
第五天全部酵种	400克

简单有效的天然酵母(Sourdough Starter)培育法的做法

第1天
裸麦面粉25克
水25克
混合均匀
室温25℃发酵48小时
第3天（酵种稍微扩大）
裸麦面粉25克
水25克
前1天全部酵种50克
混合均匀
室温25℃发酵24小时
第4天（酵种开始出现气泡）
裸麦面粉50克
水50克
前1天全部酵种100克
混合均匀
室温25℃发酵24小时
第5天（酵种到2倍大小，有气泡，强烈酸味）
裸麦面粉100克
水100克
前1天全部酵种200克
混合均匀
室温25℃发酵6小时
酵种发酵到3倍大小，充满气泡，酸味刺鼻。
放到水里，可以漂浮起来
说明酵种里已经充满二氧化碳气体，已经成熟。
第6天开始喂养期
裸麦面粉400克
水400克
前1天全部酵种400克
混合均匀
冷藏保存
随用随取

小贴士

注：1、成熟的酵种，冷藏储存。根据使用频率，最长可一周喂养一次，比例为1：1：1（裸麦：水：酵种）
2、酵种冷冻，在1周内，可以直接解冻使用，冷冻2周以上酵母逐渐脱水死亡。
3、夏天室温高于25℃以上，酵种容易滋生各种杂菌（如霉菌），以冷藏发酵为最佳。根据发酵状态自行判断延长时间。
4、发酵时间仅供参考，根据温度、酵种发酵等各种不同状况，以能发酵面团为准，不以时间为准。