杯子蛋糕(八寸戚风等量)

3 人做过这道菜
总觉得杯子蛋糕烘焙的灵魂~
请别人吃是很开心的,因为终于能大批量地做啦,蛋白打起来的那一刻太幸福~

用料  

蛋黄糊
蛋黄 5个
细砂糖 20克
色拉油 40g
牛奶 40g
低筋面粉 85克
抹茶粉/可可粉(可不加) 8g
香草精(可不加) 3滴
蛋白霜
蛋白 5个
细砂糖 40克

杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法  

  1. 把鸡蛋分成蛋黄和蛋白,装蛋白的容器一定要无油无水,蛋白盖保鲜膜放入冷冻层。

  2. 把蛋黄糊材料中的色拉油、牛奶、细砂糖混合好,用蛋抽打均匀至如图的乳化状态。

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤2
  3. 筛入所有的粉类,用蛋抽z型搅拌。(我加了抹茶粉~)

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤3
  4. 的确会很粘稠很难推开,但只要等下加入蛋黄就会好了,坚持住~慢慢搅拌至无干粉状态,即使有一些藏在蛋抽里面僵持着也没有关系。

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄,同样是z型搅拌手法。

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤5
  6. 只要一会儿,蛋黄糊就变顺滑啦,蛋抽里面也没有积面粉了。

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤6
  7. 打蛋白之前,先把烤箱上下管170度预热。

  8. 从冷冻层拿出蛋白,最高速打几秒左右就会出现如图的大泡泡,这时加入三分之一的细砂糖。

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤8
  9. 继续打至如图的细泡泡状态,再加一点砂糖。

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤9
  10. 和上图相比,很多泡泡已经消失了,手持打蛋器会感觉到蛋白霜开始有阻力,这时加入一点细砂糖,并把电动打蛋器调至中速。

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤10
  11. 蛋白霜变得更稠,并且出现了明显的纹路,这时把剩下的细砂糖全加进去,并把打蛋器调到最低速。

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤11
  12. 再打一会儿,停下来,把打蛋器抽出,能看到这样的尖勾就说明蛋白霜硬度够了,可以停下来啦~不要再手痒继续打了,蛋白打发过度蛋糕就会开裂。

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤12
  13. 用刮刀舀一勺蛋白霜加到蛋黄糊中,z型搅拌进行乳化。

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤13
  14. (乳化ing)

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤14
  15. 把乳化好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中,并用切拌的手法(切勿打圈搅拌)把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。动作要快喔,蛋白霜容易消泡,消泡的话蛋糕就长不高啦。

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤15
  16. 混合好的蛋糕糊~

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤16
  17. 把蛋糕糊倒入纸杯中,倒好后把每个杯子震几震,把表面震平,也把一些气泡震出来。然后把烤盘放烤箱中下层,把温度从170调回到150,烤50分钟。

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤17
  18. 进炉15分钟左右的样子

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤18
  19. 进炉半小时的样子。

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤19
  20. 烤好后要立刻侧躺晾凉,不然容易塌腰~回缩一点点是正常的,毕竟热胀冷缩嘛~

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤20
  21. 晾凉后的蛋糕们~

    杯子蛋糕(八寸戚风等量)的做法 步骤21

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

杯子蛋糕(八寸戚风等量)相关分类

该菜谱发布于 2019-07-19 15:43:48
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