把鸡蛋分成蛋黄和蛋白,装蛋白的容器一定要无油无水,蛋白盖保鲜膜放入冷冻层。
把蛋黄糊材料中的色拉油、牛奶、细砂糖混合好,用蛋抽打均匀至如图的乳化状态。
筛入所有的粉类,用蛋抽z型搅拌。(我加了抹茶粉~)
的确会很粘稠很难推开,但只要等下加入蛋黄就会好了,坚持住~慢慢搅拌至无干粉状态,即使有一些藏在蛋抽里面僵持着也没有关系。
加入蛋黄,同样是z型搅拌手法。
只要一会儿,蛋黄糊就变顺滑啦,蛋抽里面也没有积面粉了。
打蛋白之前,先把烤箱上下管170度预热。
从冷冻层拿出蛋白,最高速打几秒左右就会出现如图的大泡泡,这时加入三分之一的细砂糖。
继续打至如图的细泡泡状态,再加一点砂糖。
和上图相比,很多泡泡已经消失了,手持打蛋器会感觉到蛋白霜开始有阻力,这时加入一点细砂糖,并把电动打蛋器调至中速。
蛋白霜变得更稠,并且出现了明显的纹路,这时把剩下的细砂糖全加进去,并把打蛋器调到最低速。
再打一会儿,停下来,把打蛋器抽出,能看到这样的尖勾就说明蛋白霜硬度够了,可以停下来啦~不要再手痒继续打了,蛋白打发过度蛋糕就会开裂。
用刮刀舀一勺蛋白霜加到蛋黄糊中,z型搅拌进行乳化。
(乳化ing)
把乳化好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中,并用切拌的手法(切勿打圈搅拌)把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。动作要快喔,蛋白霜容易消泡,消泡的话蛋糕就长不高啦。
混合好的蛋糕糊~
把蛋糕糊倒入纸杯中,倒好后把每个杯子震几震,把表面震平,也把一些气泡震出来。然后把烤盘放烤箱中下层,把温度从170调回到150,烤50分钟。
进炉15分钟左右的样子
进炉半小时的样子。
烤好后要立刻侧躺晾凉,不然容易塌腰~回缩一点点是正常的,毕竟热胀冷缩嘛~
晾凉后的蛋糕们~