红烧牛肉面
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人做过这道菜
咖啡私房菜
这碗面，隔屏你都能闻到香气，原汁原味的牛肉汤，小火精心煨制了两个多小时，精心和耐心全部煮在了浓汤里，汤鲜得可以掉眉毛。哧溜一口那面条，选用的是小圆面，劲道顺滑，吃面喝汤，全部光光，抚慰心灵，超级满足。这菜最大的好处就是周末你可以煲上满满一锅，然后分量冻在冰箱里，工作日繁忙的时间只需拿出来丢在锅里煮开下面就行了，还有什么美味比它更简单的吗？
用料
| 牛脊骨 | 250克 |
| 牛腩 | 500克 |
| 菜心 | 80克 |
| 干红辣椒 | 5根 |
| 姜 | 1块 |
| 大葱 | 半根 |
| 小葱 | 1根 |
| 香菜 | 1根 |
| 小圆面 | 500克 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 草果 | 1枚 |
| 花椒 | 1小撮 |
| 冰糖 | 10粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 4克 |
| 油 | 适量 |
红烧牛肉面的做法
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食材集合
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牛脊骨和牛腩分别泡水，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒烧开煮5分钟捞出，温水清洗浮沫，沥干水分。
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准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀备用。
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炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬融化冰糖，熬至出现褐红色气泡，入牛脊骨和牛腩煸炒上色。
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把各种配料倒进去，翻炒出香气。
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倒入碗汁，翻炒2分钟。
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把所有的食材倒入砂锅中，加入开水，因为要熬原汁原味的牛肉汤，水要一次加够，用炉心火慢熬2.5小时，火越小越好，水分不易流失。
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最后半小时，加入盐调味，并挑去所有的辅料。
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另起锅烧开水，下面，面成熟捞出，入菜心焯烫成熟摆在碗中。
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原汁原味的牛肉汤浇在面上，用筷子挑几下，这样面不会坨，然后浇上大颗的牛腩粒，撒点香菜，开动吧，汤汁浓郁，面条弹滑，牛肉鲜香酥烂，真是享受啊！
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成品图
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成品图
小贴士
1、牛骨和牛腩焯水捞出之后要用温水洗去浮沫，浮沫清洗干净，汤品才会清澈醇厚好喝。
2、面条建议先用小圆面或是碱面、拉面，普通的面条劲道不够，不建议选用。
3、熬牛肉汤时，水要一次加够，用最小火慢熬，这样煮出来的牛肉汤原汁原味，味道好。
4、盐要最后放，不要放得早。
5、锅具的要求是用砂锅煮，砂锅不漏气，水分蒸发慢，煮这种汤最适合。
6、牛腩的选择，宜选用肋条坑腩，这个部位的牛腩，有肉有筋有油花，做牛肉面真的很美味。
2、面条建议先用小圆面或是碱面、拉面，普通的面条劲道不够，不建议选用。
3、熬牛肉汤时，水要一次加够，用最小火慢熬，这样煮出来的牛肉汤原汁原味，味道好。
4、盐要最后放，不要放得早。
5、锅具的要求是用砂锅煮，砂锅不漏气，水分蒸发慢，煮这种汤最适合。
6、牛腩的选择，宜选用肋条坑腩，这个部位的牛腩，有肉有筋有油花，做牛肉面真的很美味。
