无糖无油的八寸巧克力戚风（甜菊糖，脱模超容易）

Name: 无糖无油的八寸巧克力戚风（甜菊糖，脱模超容易）
Ingredients: 4只大个的普通鸡蛋; 70克甜菊糖（我的是添加了赤藓糖醇的甜菊糖，不是纯甜菊糖。大家可以根据自己用的代糖调整）; 140克脱脂牛奶; 14克可可粉; 90克低筋面粉; 一茶匙，也可不加白醋; 提前冷冻打蛋头; 3个冰袋; 铺在模具里油纸

1 人做过这道菜

chic_baby

尝试了多次的原味戚风～无糖戚风～无糖无油戚风，多数都是抹茶味。这次试试巧克力的。在严格控制每天热量摄入的减脂期，早餐吃两块无糖无油戚风（1/4的戚风，再对切一下），配上0热量的蓝莓酱，太幸福了。热量连普通戚风的一半都不到，但松软甜蜜丝毫不减呢。至少我很满足！
如何铺油纸参考此方 https://www.xiachufang.com/recipe/100190496/?group=share_title_b
学会这个，再也不用泡模具洗模具了！每次入烤箱后，各种用具进了洗碗机，但模具还要等蛋糕晾凉脱模后，泡一晚，第二天洗起来还是很费时费力费水。铺好油纸，刚出炉的蛋糕直接就能从模具里拎出来哟！
因为油纸的原因蛋糕有点不是正圆，但自己吃不抹面是没关系的。
这个方子本来是红茶戚风，但烤出来不如抹茶的好吃，可能因为缺少奶、油、白砂糖，味道有点寡淡且突兀。改成巧克力戚风。原味的去掉可可粉即可。

用料

大个的普通鸡蛋	4只
甜菊糖（我的是添加了赤藓糖醇的甜菊糖，不是纯甜菊糖。大家可以根据自己用的代糖调整）	70克
脱脂牛奶	140克
可可粉	14克
低筋面粉	90克
白醋	一茶匙，也可不加
打蛋头	提前冷冻
冰袋	3个
油纸	铺在模具里

无糖无油的八寸巧克力戚风（甜菊糖，脱模超容易）的做法

蛋白蛋黄分离。蛋白入冰箱冷藏。蛋黄和甜菊糖搅拌均匀。
加入脱脂牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉和可可粉，z字搅拌，不要打圈防止面粉上筋。
搅拌完成巧克力面粉糊。
8寸模具内铺油纸，稍调整下让油纸尽量贴着模具周边，这样蛋糕烤出来更圆。预热烤箱，上下150度。
拿出蛋白液和打蛋头，坐着冰袋，打发出大泡泡加入一茶匙白醋（我都是随意加，或多或少没关系，主要是去腥，没有也可以不加或用柠檬汁代替）。蛋白打发至小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不会掉出，这是我确保蛋白打发到位的方法。
清理蛋抽的小技巧：在打发好的蛋白霜里转一圈，上面的面粉糊就转移到蛋白霜里了，再把蛋抽沾上的蛋白霜一甩，蛋抽就好清理了。（普通戚风千万不要这样，因为面糊含油，蛋抽在蛋白里转了会导致消泡）我这次蛋白霜有点打发过了，只顾着看手机了……有点粗糙，泡泡大了些。下次吸取教训。，
蛋白分两次拌入蛋黄面粉糊。高处倒入铺好油纸的模具，震几下，震出大气泡。入烤箱中下层实际温度150度55分钟。我的烤箱温度偏低，要根据温度计的显示慢慢调整到150度。
拎起油纸边，很容易就脱模啦！
撕油纸
这次因为蛋白打发过了，表面气泡有点大，发得也不高。一般我都是冷藏一夜第二天吃，蛋糕体更稳定湿润。
模具比较干净，等干掉刮一刮就好。
本次4个蛋，蛋白152.8克，蛋黄80.8克，脱脂牛奶140克，低筋面粉95克，可可粉14克。总热量798千卡。
我用的糖的比例