孜然杏鲍菇炒肥牛 | 堪比烤肉

将2个杏鲍菇对半切开。

用刮皮器将杏鲍菇刮成片状。

📌📌📌这里有一个小技巧，就是不断滚动着刮，圆柱形的杏鲍菇最终会被刮成长方体。因为刮到后面，芯的位置会容易受力不均，刮不成型。变成长方体的时候，用刀依然可以轻松的切成均匀的薄片。这样做的好处是可以使成品薄厚均匀，口感更好。

处理后的杏鲍菇薄片就长这样。

中等大小的洋葱半个，切成丝备用。

烧锅水，水开后下肥牛卷焯水。（我这个菜谱用了半盒的量，大约150克左右）。

注意⚠️时间不要太长，牛肉变色后就马上捞出，时间太长肉就老了

下面开始干煸杏鲍菇，这一步也是这道菜好吃的关键。锅热放少量油，加入杏鲍菇，慢慢煸炒，火力可以稍微大一些，杏鲍菇受热会出水，不用担心糊。

煸到杏鲍菇变软，边沿微微泛黄，出现黄色焦边，就可以关火盛盘备用了。

这一步开始调碗汁，生抽1勺，蚝油一勺，味啉一勺（没有可以用料酒代替）。调匀备用。

锅热后加适量油，加入洋葱丝，翻炒至变色变软。

依次加入杏鲍菇和肥牛。

均匀的淋入之前调好的碗汁，翻炒均匀。

撒入孜然粒，大概1小勺的量，继续翻炒几下。

完美出锅！撒上少许熟芝麻就可以开吃啦！