【湖北味道】荆州豆瓣酱~三伏天制作

蚕豆下锅，小火，炒半熟。

妈妈炒了十分钟吧！

装一盆凉水，
豆子放进凉水里，

浸泡五分钟。

五分钟后，豆子皮鼓起来了。

妈妈用搓衣板搓的，
比较原始的办法，

搓衣板也是我们小时候的，全是洞洞，估计快二十年了吧~

村口也有加工的地方，机器一磨就脱壳了~

搓了十分钟后，

基本脱壳了。

十分钟后的样子。

妈妈去门口的池塘，淘洗一下。

主要是能把壳子和豆子分开~

回家再用自来水洗净。

剩余的，手工剥壳

剥完了。

用灶膛，大铁锅，木头甄子，柴火。

蒸熟，大概二十分钟。

蒸熟的蚕豆

在席子上铺开，
看看视频里的环境，
在邻居奶奶家发酵的，农村家里，东西比较多哈~

奶奶说要铺开晾一天，第二天再铺草。

主要想说的是：
房间要通风，
7月20日制作的，
室温在30℃左右，空气湿度超级大80%。

整天，人都是闷乎乎的~

用茅草盖起来。

温度太高，一天就开始长毛了。

所以，邻居奶奶直接用被单子盖的，散热好一点。

发酵好的豆子，绿色的毛。

切一切碎

剁一盆辣椒。

将豆瓣，辣椒、盐、菜籽油，一碗白酒。

混合均匀。

三伏天，方式外，曝晒。