【初级西点师】芝士蛋糕
2
人做过这道菜
小窗疏影
我去考西点师时，技校提供的配方，原方三蛋椭圆模具，这里是四蛋八寸的量。
用料
【初级西点师】芝士蛋糕的做法
-
固底烤盘垫一张油纸，备用
-
40克软化的黄油
-
加入65克牛奶，130克奶酪
-
坐热水搅拌至顺滑无颗粒
-
还要继续搅拌，顺滑后冷却一会儿
-
蛋清蛋黄分离，蛋黄加入到冷却后的奶酪糊中
-
蛋白液打到无水无油的盆中送去冰箱冷冻或者冷藏
-
奶酪糊中加入15克玉米淀粉，搅拌均匀
-
加入低筋面粉搅拌均匀，放置备用
-
蛋白盆从冰箱取出加入50克糖，打蛋器打至湿性发泡，如图
-
烤盘加热水，150°，烤箱预热
-
先挖三分之一蛋白糊与奶酪糊拌匀，再将奶酪糊倒回蛋白糊中一起拌匀
-
拌匀后如图
-
倒入模具中，轻振几下，振去气泡，入烤箱，水浴一个小时。
-
出炉即可脱模，切件，冷却后密封保存
