酸菜肉丝面（老坛酸菜）

猪瘦肉洗净切丝

肉丝放入少许盐、鸡精、姜粉、花椒面、料酒、胡椒粉、生抽5g、老抽8-10g。抓匀，加入2g淀粉，适量植物油。放入冰箱冷藏室味肉，备用。

用清水洗将酸菜清洗2-3遍，切片待用。Tips：酸菜本身比较咸，洗2-3次根据个人口味轻重保留酸菜中的咸度，酸菜不要用清水泡，否则会失去风味。

锅内放入适量油，切好的酸菜放入锅内煸炒。放入少许味精。大火炒2-3分钟即可盛出待用。

锅内放适量油，将味好的肉丝大火煸炒2-3分钟。盛出待用。tips：肉丝面的肉丝不要炒的太嫩，口感略有嚼劲为佳。

如果喜欢吃辣，可以准备一些红油辣椒段。

将水烧开，放少许盐，等水沸腾将面条🍜下入锅内煮熟即可。tips：关于煮面，劲道爽滑的各种方式：1、煮面水开后面入锅前用自来水快速冲洗面条🍜再下锅。面汤不会浑浊。2、煮面点凉水会使面条更筋道。3、面熟出锅后过一遍凉水再放回锅内加热2秒，面条口感更爽滑。

面煮熟后捞出，面上放好之前加工的老坛酸菜与肉丝盛上面汤即可。