日式28: 自制寿司醋和刺身酱油
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FoodMatters食记
日料店方。
用料
| 寿司醋（醋糖盐10:5:1） | |
| 米酿白醋 | 100克 |
| 白糖 | 50克 |
| 盐 | 10克 |
| 昆布 | 1块 |
| 海鲜味精 | 10克 |
| 一点柠檬汁或2颗梅子 | 非必需，增加风味用 |
| 刺身酱油 | |
| 清酒 | 90ml |
| 味啉 | 90ml |
| 昆布 | 2片 |
| 浓口酱油 | 900ml |
| 木鱼花 | 90克 |
日式28: 自制寿司醋和刺身酱油的做法
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寿司醋制作：
1）将醋盐糖和味精倒入瓷制碗中拌匀。
2）倒入锅中，加入昆布，小火边煮边搅拌至糖溶化。不可烧开，酸度会挥发降低。
保存：玻璃罐中。
使用：一般按一碗米饭+一汤勺寿司醋的比例拌匀。 -
刺身酱油制作：
1）将清酒、味啉、昆布加入奶锅，小火加热煮沸，使酒精蒸发。
2）将浓口酱油加入，继续加热，酱油快要沸腾前，关火。加入木鱼花，完全浸湿后，过滤出酱油待用。
