土豆粉腐竹炒肉

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这道是我家少有的荤菜中,爸爸妹妹最爱吃的,特意尝试做来还不错,想要记录于此,并分享给大家

用料  

土豆粉(为主) 一包
腐竹(点缀) 长条的话3根
猪肉片 喜欢就多点
1小根
2片切丁
1瓣
老抽 1小勺/4滴
2+2勺(尝着来)
十三香 1+1勺
料酒 2勺
生抽or味极鲜 3勺
鸡粉 2勺

土豆粉腐竹炒肉的做法  

  1. 土豆粉置于凉水中清洗,切成10cm的长度(太长的话,吃起来筷子夹不断)

    土豆粉腐竹炒肉的做法 步骤1
  2. 不需要太多,当然像我一样喜欢吃多点不亦乐乎,重点!平常我们买到的都是干货腐竹,需要提前浸泡在冷水中一晚上(12小时),这样才能泡软,不能热水,不能沸水烫,会煮成沫沫的

    土豆粉腐竹炒肉的做法 步骤2
  3. 葱,姜,蒜,切丁备用

    土豆粉腐竹炒肉的做法 步骤3
  4. 切好的生猪肉(我这量是大概20片,我对斤没有概念,记住要顺着猪肉的纹理切,不然会不好炒熟,口感老柴)+老抽4滴,盐1勺,十三香1勺,料酒1勺(去腥没有也无妨)葱末,姜,蒜少许搅拌腌制20分钟

    土豆粉腐竹炒肉的做法 步骤4
  5. 油4勺(因为有猪肉所以不需要太多油),热油后葱姜蒜末爆香(至香味出下肉,别等到它们焦黑再下,那样不好看),下肉煸炒至肉变色,Q弹后+入腐竹,土豆粉炒,炒至腐竹略软+盐2勺,十三香1勺,生抽2勺,不停翻炒,土豆粉微变宽扁,尝尝就知道熟了没

    土豆粉腐竹炒肉的做法 步骤5

小贴士

1.土豆粉不宜过长
2.肉切着要顺纹理,就是刀刃与猪肉纹理平行
3.生猪肉刚买回来还是新鲜生的,不熟练的掌勺可能切不好片,可以提前一晚冻在冰箱里冷冻,第二天提前3/4小时放在常温下略微解冻,切的时候就像切涮羊肉的那种羊肉片了
4.腐竹要提前一晚上浸泡在凉水中,否则不熟透,也不能煮,不然会成沫沫
5.猪肉搅拌均匀腌制15分钟入味
6.味道嘛,腌肉味淡,炒的时候就多加,重了味可以加水煮会儿,精细的量我不确定,基本靠尝
7.有问题问我啊
 

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该菜谱发布于 2019-07-22 00:48:15
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