正宗川菜~藤椒鸡…（清爽又够劲的江湖菜）爱与青花椒不可辜负！
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人做过这道菜
小小妖-y
周末一家人游古镇，正好遇到赶集，远远就闻到了青花椒的香味，老公把人家背篓里的货全端了…是真爱粉没错了！回家立刻藤椒鸡整起！作为一个在重庆生活的四川人来说，青花椒的香味可以续命啊！
这道藤椒鸡集麻、辣、凉于一体，不同于一般的江湖菜，油重，口味比较猛，藤椒鸡入口温和，三秒以后，花椒的清香才窜上舌尖，随之带来丝丝辣味！鸡肉嫩滑，蔬菜爽口，夏季吃上一口，冰冰凉凉，却又回味无穷啊！
这道藤椒鸡集麻、辣、凉于一体，不同于一般的江湖菜，油重，口味比较猛，藤椒鸡入口温和，三秒以后，花椒的清香才窜上舌尖，随之带来丝丝辣味！鸡肉嫩滑，蔬菜爽口，夏季吃上一口，冰冰凉凉，却又回味无穷啊！
用料
| 鸡腿肉 | 4只约500克 |
| 莲藕 | 适量（一小节） |
| 木耳 | 适量（十朵） |
| 高山小土豆 | 2个 |
| 食用油 | 50克 |
| 花椒 | 一大把（如图） |
| 小米椒（红色） | 10-15个 |
| 二荆条（绿色） | 8个 |
| 大蒜 | 8瓣 |
| 花椒油 | 3勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜（煮鸡肉） | 3片 |
| 料酒（煮鸡肉） | 适量 |
| 青花椒（煮鸡肉） | 3串 |
| 冰水 | 一大盆 |
正宗川菜~藤椒鸡…（清爽又够劲的江湖菜）爱与青花椒不可辜负！的做法
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先晒一晒我的青花椒…香气扑鼻！
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准备好所有的材料，大蒜、小米辣切碎，莲藕、土豆切薄片，木耳分成小朵。料酒、生抽、盐、味精、花椒油混合均匀。
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青花椒的用量如图示。小米辣放少许盐，腌制一下，更能激发辣味。
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鸡腿肉洗净，我买的新鲜鸡腿肉，不是冷冻的，比较小只，四只才500多克。锅里放入冷水，料酒适量，姜片和单独的三串青花椒。冷水下锅煮八分钟，闷6分钟。煮鸡腿的时间请根据你买的鸡腿大小决定，我这个大小的，这个时间够了。
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鸡肉熟以后，捞出，立刻放入冰水冷却，这样可以保证鸡肉皮脆，肉质细腻。
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用煮了鸡肉的水把蔬菜汆烫一下，断生就立刻捞出，也放入冰水中冷却降温。
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接下来准备花椒油，锅热后倒入食用油，油烧热以后淋在青花椒上。
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青花椒沸腾的时候再加入小米辣。
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继续在热油中再加入蒜蓉。搅拌均匀。放在一边冷却。
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将冷却后的蔬菜铺在盘子底层。
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把冷却后的鸡腿肉切片，切的薄一点比较好入口，不要弄得太大块了。我的鸡肉煮得特别嫩，骨头里还有一丢丢红，不喜欢吃太嫩的就把煮鸡肉的时间增加一点。
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把煮了鸡肉和蔬菜的水留着，加入步骤2的调料中（也可以用凉白开代替)，搅拌均匀，放入冰箱冷冻十分钟，调料完全冰凉了，淋在鸡肉上，再加入刚才熬制的青花椒辣椒油，撒上葱花，开吃！如果时间充裕，可以放进冰箱冷藏两三个小时入味，更加好吃！
小贴士
特别提醒煮鸡肉得时间仅供参考，筷子顺利插入就说明熟了，看你平时煮鸡肉喜欢吃老一点还是嫩一点。
这道菜最好是用新鲜青花椒，干花椒也是可以的，但是不要用红花椒，没有这个香味了。
煮了鸡肉的水留着做调料，我觉得味道会更鲜😋而且也不浪费嘛。
冰水多准备一点，这道菜是凉菜，吃起来有一点冰冰的才清爽，所以调料加了热汤以后也是需要冰一下的。
盐和生抽的分量自己掂量，我给的量比较轻，自己试一下调料，不够就加。
这道菜最好是用新鲜青花椒，干花椒也是可以的，但是不要用红花椒，没有这个香味了。
煮了鸡肉的水留着做调料，我觉得味道会更鲜😋而且也不浪费嘛。
冰水多准备一点，这道菜是凉菜，吃起来有一点冰冰的才清爽，所以调料加了热汤以后也是需要冰一下的。
盐和生抽的分量自己掂量，我给的量比较轻，自己试一下调料，不够就加。
