玫瑰桃子酱（详解粉红色与熬果酱时加糖比例问题）

可食用玫瑰取花瓣备用。

桃子洗净、去皮，快速切成小块。靠近核的果肉切不干净了就啃一啃吃掉，不能浪费。

柠檬1个挤汁加入，再撒入碎冰糖（什么糖其实都可以）、玫瑰花瓣，拌匀。关于熬果酱时到底要放多少糖，详见小贴士。

我发现自己低估了果肉的分量，上一步那个大碗装不下，于是干脆直接倒锅里了。在熬那些不容易氧化变色的果酱时，我会将拌了糖的果肉静置几小时，令果肉多渗出一些汁水（相当于用糖腌一下）。但桃子这种本身已经很多汁且易氧化的，就没必要腌了，直接煮就好。

大火煮开转小火慢慢熬呗，保持搅拌，不然容易糊底。期间看到有白沫沫就捞一捞。大夏天熬果酱真是酸爽，汗如雨下，偏偏还被馥郁的果香环绕。真是痛并快乐着。熬到明显浓缩了变少了，有黏稠度了，就可以。根据糖量的不同，以及水果本身果胶丰富与否，其实每次熬果酱成品状态都是不同的。没必要太纠结。冷藏过后会更凝固一些的。熬到你觉得ok的状态，就可以装瓶了。趁热装瓶。

瓶子得提前消毒，但也别提前太久（否则不是又增加瓶子被二次污染的几率么）。最简单的方法是放水里煮一煮嘛，然后用厨房纸擦干（其实开水煮过的玻璃瓶自然风干也是极快的）。装瓶后拧紧瓶盖，倒置自然冷却。然后冷藏就好，每次取用快准狠，kuai的勺子必须无水无油。倒置状态下瓶内更易形成真空状态。还有一个更厉害的方法，就是装好果酱后，盖上盖子，再把瓶子放水里煮一煮，瓶内真空状态能更好。但一般自家做来自己吃就没这个必要了。

别问我能放多久。自己熬过一次果酱就会知道这个问题没有固定答案，实在不好回答。跟糖的分量、制作过程、保存方式、每次取用时注意不注意全都有关系。延伸一下这个问题，就会变成不建议去买个人自己手工做的即食类食物了，因为制作过程不可控啊。不是制作人故意，而是制作人已经很注意了，但微生物不讲情面啊。我都没法保证自己熬出来的果酱每一瓶保质期都一样长。除非是很熟的朋友，ta卖给我自制酱料，万一坏了我也不会追究ta责任。有生产许可证的正规工厂生产的东西，至少是有出厂标准的，是做过保质期衰变实验的。哎呀扯远了……