古早味蛋糕

先把学厨11寸加高古早盘铺好油纸，所有材料称重备用。

玉米油倒入不粘奶锅，直接明火加热到40度，不要过烫，以免把面粉烫死，容易失败，如果过热，可冷却到手温。

把加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里。

筛入低筋面粉。

用蛋抽“Z"字形搅匀。

加入牛奶。

用蛋抽“Z"字形搅匀。

加入蛋黄。

用蛋抽“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。

烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。

另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白，蛋白里加几滴柠檬汁和盐。

用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发。

蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发。

蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发。

蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态。

用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。

用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。

把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。

同样用切拌手法均匀。

把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具，震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去。

在自带烤盘里注入3厘米高冷水，上面架烤网。

把烤盘平稳的送入烤箱中下层，注意水不要溢出来，古早盘放在烤网上，上下火150度60分钟。

出炉，轻震一下模具。

提油纸四周把古早味蛋糕取出，放凉网上，趁热把油纸撕掉。

晾至温热就可以切块食用，烙上可爱的烙印，完成。古早味蛋糕蛋香味十足，口感Q弹。

成品