家庭版麻辣鱼
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人做过这道菜
美食小厨_
用料
| 白鲢 | 3斤左右一条 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 花椒 | 2g |
| 盐 | 10克 |
| 姜 | 5片 |
| 糖 | 3克 |
| 醋 | 1小勺 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 大葱 | 2根 |
| 芹菜 | 2根 |
| 香菜 | 5根 |
| 食用油 | 300克 |
| 猪油 | 200克 |
| 味精 | 2克 |
| 鸡精 | 2勺 |
| 白酒 | 1勺 |
| 红薯粉 | 20g |
| 干辣椒 | 10个 |
| 酸菜杆 | 200克 |
| 小葱 | 2根 |
家庭版麻辣鱼的做法
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先将鱼清洗干净切条备用，姜蒜切片，留一点蒜切蒜末，酸菜切片，葱芹菜切段。
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锅中倒入200g调和油，200g猪油，油烧至五成热放入花椒，姜蒜，豆瓣酱炒香。
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加入白糖，炒出红油，下入酸菜片。
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翻炒均匀，大概炒至两分钟吧！
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酸菜炒香，加入适量的水，水开放入葱白小火慢熬。然后将清洗干净的鱼，沥干水份，加入盐，鸡精，味精，白酒，姜片，葱叶一起码味，五分钟后加入红薯粉一起搅拌均匀。
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水开熬至10分钟左右，小火下入鱼头，鱼骨，汤再次煮开下入鱼片。
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待鱼片定型，小火转中火煮至两分钟，这样鱼就不会掉粉，待鱼片断生就放入芹菜段，加入鸡精，味精，醋调味。
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起锅装盆，放入蒜末，干辣椒，花椒，锅中倒入100g油，油温八成热，淋入盆中，这时您就会闻到一股香气扑鼻而来。洒上葱花，香菜即可，家庭版的麻辣鱼就做好啦！麻辣鲜香，味道巴适得板！
小贴士
1.煮鱼一定要加点猪油。
2.小火慢煮，这样做出来的鱼更嫩一些。
3.鱼提前清洗干净，码味后不用清洗，直接煮味道更鲜美。
4.纯属个人做法，不喜勿喷。
2.小火慢煮，这样做出来的鱼更嫩一些。
3.鱼提前清洗干净，码味后不用清洗，直接煮味道更鲜美。
4.纯属个人做法，不喜勿喷。
