蒲菜炒鳝背，或许你从未听说过的一道菜
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人做过这道菜
宁一时令
【蒲菜炒鳝背】并不是所有人都识得蒲菜，至少宁波城区很少见到蒲菜，也没有与之相关的名肴，今年我有幸头一会在宁海认识了被当地人称作“蒲白笋”的蒲菜，并自创了这道兼具宁波名菜“宁式鳝糊”风味、爆炒鳝背口感的“蒲菜炒鳝背”。欲知详情，可费点时间，看一下其背后的美食故事。
用料
| 蒲菜（净） | 五根 |
| 黄鳝（中等大小） | 500克 |
| 韭菜 | 50克 |
| 蒜子（切片） | 5个 |
| 姜 | 5片 |
| 葱结 | 2个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 鲜紫苏（或干紫苏） | 适量 |
| 白胡椒粉 | 1/2汤勺 |
| 麻油 | 1茶勺 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 老抽 | 1茶勺 |
| 盐 | 适量克 |
| 白糖 | 1茶勺 |
| 黄酒 | 1汤勺 |
| 白芷 | 1片 |
| 砂仁 | 3个 |
蒲菜炒鳝背，或许你从未听说过的一道菜的做法
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蒲杆去外皮
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取嫩假茎，改刀成段。
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选中等大小黄鳝
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活杀去肉，切寸段（长约3厘米）
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花椒、白芷、砂仁用开水泡发制成复合花椒水备用，鲜紫苏切丝备用。若用干紫苏可并泡发。
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油四成热，下姜片、蒜片、葱结熬出香味，至蒜片发黄捞出。改大火至油八成热，下鳝鱼快炒，烹入黄酒、混合花椒水，加老抽、生抽、白糖翻炒上色入味。再加入蒲菜、韭菜，略翻炒，加适量盐，关火。出锅前撒上白胡椒粉，鲜紫苏、淋入麻油即成。
小贴士
此菜烹制过程要求火旺，锅气足，用时短，从鳝鱼下锅至出锅装盆用时约一分钟。
