珍珠虾丸
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
圆粒糯米150g 提前泡，如果晚上做早起就用冷水泡上，天热时就放冰箱泡
用料
珍珠虾丸的做法
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要开始做时提前半小时把泡好的糯米倒在滤勺上控水
肉馅和剁碎的虾仁放入大碗中，加盐、白胡椒粉、米酒、香油、姜末、香葱末、鸡蛋用筷子朝一个方向搅，搅到肉馅跟鸡蛋融合后开始一点点的加水，每一次都搅拌让肉馅把水吸收后再加下一次
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加完50g后加淀粉继续搅拌
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这时的肉应该是完全上劲儿很粘稠
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锅里接水先烧着
把肉馅挤成小丸子，在糯米里滚一圈均匀的沾上，一共有19个丸子，这锅一次只放了15个，得分两回蒸
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用的摩飞的蒸锅，水开后放入肉丸，高档蒸10分钟，蒸锅里水不要太多，不然蒸的时候会扑到上面，燃气上蒸时间也差不多，第二锅就4个，高档蒸6到7分钟就可以了
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趁热吃，凉了糯米会变硬
这个肉馅偏软，捏的时候会觉得容易变形，滚好糯米后再团一团
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肉馅很好熟，主要就是糯米一定要充分浸泡
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要是对于这个蒸的时间有顾虑的，怕不熟，可以夹点糯米尝尝，糯米熟了肉馅肯定就熟了
