焦糖布丁蛋糕(奶粉版)
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小厨白白
用料
| 焦糖 | |
| 细砂糖 | 60克 |
| 热开水 | 20克 |
| 布丁 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 白糖 | 15克 |
| 香草 | 1克 |
| 奶粉 | 80克 |
| 温水(40℃) | 400克 |
| 烫面蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低粉 | 25 |
| 白糖 | 15克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 水 | 20克 |
焦糖布丁蛋糕(奶粉版)的做法
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做焦糖部分
用小奶锅装60克糖小火煮融后，加入20克开水煮一小会(小心烫手)，平均倒入6个布丁碗中，凉凉
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布丁
①80克奶粉+400温水☞打均匀
②4个鸡蛋轻轻打散+15克白糖☞打均匀
①+②材料均合，过滤三四次后分别倒入装了焦糖的布丁碗中
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烫面蛋糕
用小奶煲倒入15玉米油+28牛奶=乳发后，用硅胶产边刮边小火加热，冒泡泡就要马上关火，直接倒进25克的低粉，混合均匀后冷却一会加入两个蛋黄混合成蛋液
2个蛋白+15克糖用打蛋器打到硬性发白，加入蛋液混合好
用裱花袋装好，分别用打圈圈手法裱到6个布丁碗的蛋液上面，用小刀抹平，分别放到烤盘上
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水浴发
烧一锅开水，倒入烤盘七八成满
中下层，上下火140℃烤一小时
这里的份量刚好六个布丁碗😘😘
