古法手工凉虾
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人做过这道菜
亦方唐
现在北京到处都在卖冰粉，偶尔也有卖凉糕的，但是没遇见过卖凉虾的。没有这道大米做成的小甜品，我过不好夏天。
用料
| 凉虾 | |
| 大米 | 240g |
| 玉米淀粉 | 16g |
| 纯净水（加入玉米淀粉） | 32ml |
| 生石灰 | 10g |
| 纯净水（加入生石灰） | 400ml |
| 食用纯碱 | 2g |
| 纯净水（打米浆） | 320ml |
| 纯净水（煮米浆） | 600ml |
| 其他材料 | |
| 黑糖 | |
| 水 | |
| 白芝麻 | |
| 黑芝麻 |
古法手工凉虾的做法
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大米洗净，泡水一夜（约12小时）；
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大米加入320ml纯净水，用破壁机打成米浆；
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打好的米浆过滤一下；
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10g生石灰加400ml配方外的水，搅拌后静置沉淀；
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玉米淀粉加32ml配方外的水，搅拌后备用；
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600ml水加入2g食用纯碱后烧开，加入过滤好的米浆小火加热；
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加入玉米淀粉液，持续搅拌至米浆成固体；
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分三次加入石灰水上部澄清的部分，持续搅拌至均匀；
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用一个这样的漏勺，把米浆漏入冰水中；
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获得了一群白白胖胖的小虾米；
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黑糖加纯水，熬煮成糖浆，还做了冰粉，所以糖浆准备的比较多；
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黑糖煮化后大火收汁，我觉得稍微有点挂壁的浓度比较合适，可以凭个人喜好制作；
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红糖放凉；
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凉虾加入红糖和黑芝麻，就可以吃啦~
