Uglylicious天然酵种面包丨健康·烘焙

突然想到的名字：ugly but delicious.

首先，为什么选这么“难看又失败”的照片当封面图呢？
因为，想提醒我自己，以后做面包本质的追求是味道，不“以貌取包”。外在好看不一定好吃，不好看的不一定不好吃。

图里是第一次做这款，整形失败后直接扔在陶土锅里，失望到懒得掐点计算冷藏时间，随便有时间就给烤了。

结果一吃，惊为天人，各种不同酸香、麦香、焦香融合在一起，不分你我。

其他好吃的东西也一样，就是香，但说不出哪个味为主，各种味道交织在一起形成新的味道。如果能分出一个个独立的原来的味，那说明真的需要改进。

连平时不爱吃欧包的小龙也惦记上了，第二天新烤的一个被他迫不及待地撕开吃了。
第二个，外形比第一个能看些了，基本合格。
但一吃，味道和第一个一比马上见了高下，没味（其实有味，就是因为有了第一个做比较）。

我想了想，原来是换了其中一部分面粉、调整了发酵时间，虽然外形、组织好看些了，但味道弱了。

在过一阵的全麦面包课上也会讲到：
●“很多标准不过是一时的流行，不是判断面包成功的唯一标准”
●“比如，现在最火的欧包就是追求大洞，弄得很多人以为欧包唯一成功的标准就是大洞，即使是发酵失败的不合适的大洞也被新手当成是成功。很多粗粮欧包本身就是组织紧密，结果被误当成失败”
●“非要说衡量标准，那就是好吃”
●“脱离了味道和口感而过度追求组织，就跑偏了”
这些也是隔了几年后重做欧包的一些思考。

当然，以味道好吃为追求只是对我自己的要求，如果就是喜欢外貌更多，也没问题，去做就好了。

照相也是，一开始都是喜欢“漂亮”（我也是），一堆人千里迢迢蹲点去照所谓的最好角度最好光线（比如梯田云海、西藏）。
可糖水片照多了就没劲了，很多人以为失去了对摄影的热情，其实不是，是因为没有思考、背后没有内容的东西本就不会长久。

所以，很多摄影大师的作品在普通人眼里并不“美”，甚至奇怪和狰狞，但读懂照片背后的背景、故事后，就发现比糖水片有价值多了，可以一直品味出新味道，激发更多的思考，这才是最有意思的地方，也是不会做一阵就无聊的秘密。

做食物、照食物也是，一开始追求美观（当然没有错），但难免千篇一律，通过练习，基本技术掌握了后，都能照“美” 了，然后就失去了兴趣。
如何才能保持创造热情，形成自己风格？不断地思考和突破。

美的包包图多的是，但是这张封面图对我来说引起的思考最多，意义最大。
所以，可能越来越少摆拍，争取记录真实的生活。

就像以前北京，小龙会随意照很多街景、日常饭，我说有什么可照的，又不好看。
他说千万别删，几十年后再看就是最宝贵的。

还真是，现在看看20年前北京的街拍，就是最随意的不要完美记录才是最真实的瞬间细节，引起的回忆最多。

我不想等20年后，再翻看自己的饮食记录时，都是道具。

嗯，隔了几年再做欧包，自然会有面包制作理论上的新理解，也想聊聊对passion的新认识，篇幅有限，以后慢慢写。